Хлеб и его полезные свойства

Что придаёт хлебу лечебные и профилактические свойства?

• Масло

• Соль

• Биологически активные добавки

• Сахар

Для каких категорий населения разработаны изделия для профилактического питания?

• Студенты

• Подростки

• Школьники

• Дети дошкольного возраста

Какие технологии используются для производства хлеба с соевой мукой?

• Технологии с молочнокислыми заквасками

• Технологии с гидролизом белковых веществ

• Технологии с добавлением сахара

• Технологии с добавлением меда

Какие компоненты используются для повышения усвояемости кальция в хлебе?

• Молочная кислота

• Мед

• Растительное масло

• Соль

Какие технологии используются для повышения биоусвояемости железа в рецептуре изделий?

• Технологии с добавлением пшеничной зародышевой муки

• Технологии с добавлением молока

• Технологии с добавлением солода

• Технологии с добавлением меда

Какие натуральные пищевые обогатители используются для повышения пищевой и биологической ценности хлеба?

• Мед

• Проросшее зерно ржи или пшеницы

• Соль

• Растительное масло

Какие микроорганизмы синтезируют витамины и пропионовую кислоту в пропионовокислой закваске?

• Бифидобактерии

• Дрожжи

• Пропионовые бактерии

• Молочнокислые бактерии

Какие особенности подчеркиваются в названиях некоторых сортов хлеба?

• Местные особенности

• Способ приготовления

• Форма

• Цвет

Из какой муки готовится простой ржаной хлеб?

• Кукурузной

• Пшеничной

• Обойной

• Высшего сорта

Какие добавки используются для приготовления улучшенного ржаного хлеба?

• Солод

• Сахар

• Мед

• Соль