COCU 3 STOCK, SOUP AND SAUCE KZ

Nyatakan definisi stock ?

• stok adalah air rebusan tulang yang diperbuat daripada tulang ayam . ia ditakrifkan sebagai cecair yang kaya dengan vahan seperti daging dan ayam

• stok merupakan didihan air yang dicampur dengan daging,ikan,ayam serta sayur yang diperkaya dengan khasiat dan bahan terlarut

• stok adalah bahan asas permulaan untuk semua jenis sup dan sos.ia ditakrifkan sebagai cecair jernih yang diperkayakan dengan bahan - bahan terlarut daripada daging,ayam dan ikan juga tualang,sayur - sayuran dan bahan perasa

• stok adalah sejenis cecair yang digunakan untuk membuat sup dan sos.ia juga ditakrifkan sebagai air rebusan tulang yang kaya dengan pelarut seperti iakan,sayur - sayuran,daging , ayam dan perisa

Apakah kandungan di dalam tulang yang memberi rasa pada sesuatu stok yang dihasilkan

• cecair

• lemak

• gelatin

• protein

Bahagian tulang manakah yang terbaik untuk penghasilan stok

• ekor,kepala,bahu

• kepala,kaki,leher

• sendi,leher, kepala

• sendi,bahagian belakang ,leher

Apakah jenis stok yang disediakan daripada sayur - sayuran , bahan perasa dan cecair berasid seperti cuka yang digunakan untuk mereneh ikan atau sayur - sayuran ?

• fish stock

• white stock

• court bouillon

• chicken stock

Apakah stok ikan yang dihasilkan daripada tulang ikan , kulit karangan laut , sayuran dan ditambah dengan jus lemon ?

• fumet

• white stock

• court bouillon

• chicken stock

Apakah yang akan berlaku jika air panas digunakan untuk membuat stok ?

• stok akan menjadi cair

• stok akan lebih berperisa

• stok akan menjadi lebih gelap

• stok akan menjadi kelabu dan kurang berperisa

bagaimanakah untuk mendapatkan stok yang lebih berperisa +

• melalui proses mendidih yang lama

• melalui proses merendidih yang lama

• menggunakan vahan - bahan yang mahal

• menggunakana bahan - bahan yang banyak

berapakah suhu sup panas yang perlu diketahui semasa ingin menghidangkan sup tersebut

Apakah yang akan berlaku pada stok jika daging atau tulang yang hendak dijadikan stok tidak dibasuh dan masih mempunyai sisa darah

• stok menjadi lebih pekat

• stok menjadi lebih jernih

• stok menjadi lebih beraroma

• stok akan menjadi keruh dan banyak lelemak terkumpul

Apakah kandungan mirepoix yang digunkan untuk penyediaan brown stock

• garlic,bayleaf dan leek

• celery,,garlic dan onion

• leek,tomato dan onion

• celery,carrot dan onion