Podstawy bromatologii 2

Od jakich czynników nie zależy jakość (wartość biologiczna) białka pokarmowego?

• Zawartości aminokwasów egzogennych i endogennych

• Proporcji aminokwasów egzogennych w stosunku do białek ustrojowych

• Wysokości temperatury obróbki cieplnej produktu

• Wystarczającego dostarczenia energii potrzebnej do syntezy białka ustrojowego

Od czego zależy całkowity wydatek energetyczny organizmu człowieka (TEE)?

• Tylko od ilości spożytego pożywienia

• Wyłącznie od wieku i masy ciała

• Od poziomu nawodnienia i temperatury otoczenia

• Od podstawowej przemiany materii, termogenezy poposiłkowej i aktywności fizycznej

Aminokwas niezbędny, którego jest najmniej w badanym białku w porównaniu do białka wzorcowego to aminokwas

• ograniczający

• względnie egzogenny

• komplementarny

• endogenny

Które z poniższych zaliczamy do czynników żywieniowych wpływających na wykorzystanie składników odżywczych?

• Wiek, płeć i stan fizjologiczny organizmu

• Ilość i forma chemiczna składnika w produkcie

• Obecność enzymów trawiennych i mikrobiomu jelitowego

• Stosowanie leków i poziom stresu

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie:

• Utrata 5–10% masy ciała w ciągu kilku miesięcy może być objawem niedożywienia

• Jednym z objawów niedożywienia jest zmniejszony apetyt

• Zapotrzebowanie energetyczne nie zależy od wieku

• W niedożywieniu dochodzi często do kwasicy metabolicznej

Który parametr laboratoryjny jest wskaźnikiem ryzyka żywieniowego?

• hemoglobina > 15 g/dl

• albumina < 3,0 g/dl

• glukoza < 100 mg/dl

• cholesterol < 200 mg/dl

Prawidłowe stężenie białka całkowitego w surowicy krwi wynosi:

• 3–5 g/dl

• 4–6 g/dl

• 6–8 g/dl

• 8–10 g/dl

Marasmus jest formą niedożywienia:

• wywołaną wyłącznie niedoborem białka

• wynikającą z nadmiaru energii

• występującą wyłącznie u dzieci

• związaną z niedoborem białka i energii bez reakcji zapalnej

Hiperproteinemia najczęściej występuje w:

• odwodnieniu

•  niedożywieniu

• hipoglikemii

• niedokrwistości

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie:

• Kwashiorkor jest związany z hipoalbuminemią

• Białka zbóż są często uzupełniane przez białka mleka

• Obrzęki w kwashiorkorze są wynikiem spadku ciśnienia onkotycznego osocza spowodowanego hipoalbuminemią

• Prawidłowe stężenie białka całkowitego w surowicy krwi wyklucza niedożywienie białkowo-energetyczne