Podstawy bromatologii

Termin „środek spożywczy” nie obejmuje:

• napojów

• gumy do zucia

• pasz

• suplementów diety

Poziom spożycia, który pokrywa zapotrzebowanie ok. 50% zdrowych, prawidłowo odżywionych osób wchodzących w skład grupy to

• RDA

• EAR

• AI

• UL

Aminokwas niezbędny, którego jest najmniej w badanym białku w porównaniu do białka wzorcowego to aminokwas

• ograniczający

• względnie egzogenny

• komplementarny

• endogenny

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie o weglowodanach:

• Indeks glikemiczny to sposób szeregowania żywności zawierającej węglowodany według siły, z jaką podnosi ona po jej spożyciu stężenie cukru we krwi

• Ładunek glikemiczny to wartość odnosząca się do porcji produktu spożywczego zawierającego węglowodany

• Produkty o wysokim IG mają najsłabszy wpływ na poziom glukozy we krwi

• Węglowodany są wykorzystywane do wytwarzania substancji strukturalnych i biologicznie czynnych

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie o tłuszczach:

•     Średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe wchłaniają się z jelit wprost do krążenia wrotnego

• Nasycone kwasy tłuszczowe podnoszą stężenie cholesterolu w surowicy krwi oraz zwiększają krzepliwość krwi

•   Tłuszcz całkowity w diecie zdrowej osoby dorosłej powinien dostarczać 20-35 % energii

• Kwasy omega-6 wykazują działanie przeciwzapalne

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie na temat witamin:

• Nerkowa produkcja kalcytriolu odpowiada za homeostazę wapnia i jest ściśle regulowana przez parathormon PTH

• Źródłem witaminy K₁ są produkty pochodzenia roślinnego

• β-karoten jest teratogenny i ma toksyczny wpływu na reprodukcję

• 1 mg równoważnika α-tokoferolu odpowiada 1 mg czystej formy α-tokoferolu

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie na temat pierwiastków:

• Sód, spożywany w nadmiernych ilościach, zwiększa wydalanie wapnia, przyczyniając się do ujemnego bilansu tego pierwiastka w organizmie

• Największą zawartością jodu charakteryzuje się żywność pochodzenia roślinnego

•   Leki o działaniu diuretycznym powodują zwiększone wydalanie potasu z moczem, co może prowadzić do hipokaliemii

• Przyswajalność cynku i miedzi jest wyższa z diety zawierającej białko zwierzęce niż z diety zawierającej białko roślinne

Do czynników żywieniowych wpływających na stopień wykorzystania składników odżywczych należy

• stan odżywienia

• obecność enzymów trawiennych

• forma chemiczna składnika

• czas pasażu przez jelita

Która witamina może być syntezowana w ludzkim organizmie?

• C

• B1

• B2

• B3

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie na temat gospodarki wodno-elektrolitowej:

• Dieta o dużej zawartości białka powoduje zmniejszenie diurezy

• Zapotrzebowanie na wodę zwiększa się wraz ze wzrostem wartości energetycznej diety

• Dieta o dużej zawartości białka powoduje zwiększenie diurezy

• Większe spożycie węglowodanów może zmniejszać zapotrzebowanie na wodę