Кондитерские изделия: пряники

Из чего состоит сырье для производства пряников?

• Мука, мед, ваниль, шоколад

• Рис, мука, мед, оливковое масло

• Мука, сахар, мед, маргарин

• Мука, соль, вода, дрожжи

Какие виды пряников существуют по размеру и форме?

• Острые, плоские, круглые

• Длинные, короткие, круглые

• Квадратные, треугольные, круглые

• Круглые, овальные, фигурные

Что входит в технологический процесс приготовления пряников?

• Приготовление теста, охлаждение, маркировка

• Приготовление начинки, выпечка, глазирование

• Приготовление крема, декорирование, транспортирование

• Приготовление сиропа, формование, упаковка

Какие операции включает в себя приготовление теста для пряников?

• Приготовление начинки, формование, выпечка

• Приготовление теста, маркировка, транспортирование

• Приготовление сиропа, охлаждение, замес теста

• Приготовление крема, глазирование, упаковка

Какие виды пряников могут быть вырабатываться с начинкой?

• Только заварные пряники

• И заварные, и сырцовые пряники

• Только сырцовые пряники

• Ни заварные, ни сырцовые пряники

Какая температура готового теста должна быть для избежания затягивания теста?

• 10-15 °С

• 28-36 °С

• 20-25 °С

• 40-45 °С

Что делают с заваренным тестом после его выгрузки из месильной машины?

• Добавляют начинку, выпекают

• Маркируют, транспортируют, хранят

• Пересыпают крошкой, охлаждают

• Формуют, глазируют, упаковывают

Какие виды сырья улучшают качество сырцовых пряников и уменьшают их усушку при длительном хранении?

• Пшеничная мука, сахар, мед

• Ржаная мука, пшеничная мука

• Инвертный сироп, искусственный мед

• Сливочное масло, растительное масло

Какой способ формования теста используется для изготовления пряников типа «Бухарский пирожок»?

• Формование теста с начинкой выемкой

• Формование теста с начинкой деревянными формами

• Формование теста с начинкой деревянными резными формами или трафаретами

• Формование теста с начинкой металлической выемкой

Какие пряники не подвергаются глазированию?

• Пряники «Московские»

• Пряники «Тульские»

• Пряники с начинкой «Вяземские»

• Пряники «Мятные»