【餐前5分鐘測驗】12月 全穀雜糧類(高年級與國中)

粉絲可以說是吃火鍋時必不可缺的食材之一，而粉絲又可分為傳統型和快煮型粉絲，

請問「快煮型粉絲」中額外還添加了何種澱粉呢？

• 番薯澱粉

• 糯米澱粉

• 馬鈴薯澱粉

• 玉米澱粉

玉米可分為白玉米、甜玉米、糯米玉米等品種，請問何種挑選方法可買到新鮮的玉米呢？

• 挑選筋膜無凹陷

• 選擇筋膜厚的

• 蒂頭不帶水分

• 購買回家後，一直放在冷藏，一樣可以保持新鮮

蕎麥的品種分為甜蕎及苦蕎，下列關於蕎麥的介紹何者正確呢？

• 蕎麥適合生長在炎熱的區域，一般在夏季時播種

• 黃金蕎麥指的是韃靼蕎麥，也稱為甜蕎

• 甜蕎形狀接近圓形，像是日本蕎麥就是甜蕎

• 苦蕎形狀接近橢圓形，可製作茶包

蓮花全身都是寶，蓮子和蓮藕更是常見的食材，請問下列何者敘述錯誤？

• 蓮花凋謝後，底座的蓮房便會孕育蓮子

• 蓮子和蓮藕都是蔬菜類，可烹調成許多可口的料理

• 到了夏天才能看到蓮蓬，等蓮蓬凋謝後便可吃到成熟的蓮子

• 不只是蓮子和蓮藕可食用，蓮花和蓮葉還可以泡茶

玉米被稱為黃金蔬菜，有關玉米小知識何者正確？

• 玉米小時候是玉米筍，所以兩者都是蔬菜類

• 玉米筍一定要挑選處理好、不帶葉子的，烹調上也會比較方便

• 為維持玉米的新鮮，購買後可切成料理用大小，放入冷凍保存

• 以上皆是

冬粉不只熱量低，也屬於低GI飲食，所以適量的食用冬粉，對於減重及控制體重者有幫助，但要小心湯的熱量。

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不用特地跑到日本，在臺灣就可以吃到本土道地的蕎麥，臺南玉井區還有黃金蕎麥探索館可供參觀，

請問有關蕎麥的敘述何者錯誤？

• 臺灣所產的黃金蕎麥，指的是形狀接近三角形的甜蕎，可做成蕎麥麵

• 因經過脫殼、炒焙及膨化後，呈現金黃色，便有黃金蕎麥之稱

• 蕎麥和米一樣屬於全榖雜糧類，且無麩質

• 臺灣蕎麥中芸香苷的含量還比日本甜蕎高

為了更符合現代人方便又快速的需求，粉絲的類型也分為傳統型、快速型及杯裝型，

例如杯裝型粉絲是使用100%的綠豆澱粉所製，可用熱水直接沖泡食用。

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全榖雜糧類因食用後較具有飽足感，所以常當作一餐之中的主食，

請問下列哪一道料理中完全沒有含有全榖雜糧類呢？

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荷花(荷蓮)的花柄會伸出水面，且最大特徵是有蓮臺；睡蓮的葉子則是貼近水面，花瓣的顏色也非常多，

請問下列哪一個才是會孕育出好吃蓮子的蓮花呢？

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