Daging

Apa yang dimaksud dengan daging menurut Soeparno (2015)?

• Semua produk hasil pengolahan jaringan hewan yang sesuai untuk dimakan

• Semua jaringan hewan yang dapat dimakan tanpa memperhatikan kualitasnya

• Semua jaringan hewan yang sesuai untuk dimakan dan tidak menimbulkan gangguan kesehatan

• Semua jaringan hewan yang dapat dimakan tanpa memperhatikan kesehatan hewan

Apa yang menyebabkan warna daging menjadi cokelat?

• Reaksi kimia

• Oksimyoglobin

• Metmyoglobin

• Myoglobin

Apa yang dimaksud dengan marbling pada daging?

• Serat-serat protein ekstraseluler yang terdapat pada daging

• Serat-serat lemak ekstraseluler yang terdapat pada daging

• Serat-serat protein intraseluler yang terdapat pada daging

• Serat-serat lemak intraseluler yang terdapat pada daging

Apa yang mempengaruhi tekstur daging?

• Kandungan protein dan lemak dalam daging

• Warna, bau, dan penampakan daging

• Kualitas pakan dan perawatan dari ternak

• Spesies, umur, dan jenis kelamin hewan

Pernyataan yang benar terkait marbling kecuali...

• Semakin banyak marbling semakin baik

• Tidak terpengaruh oleh pakan yang diberikan

• Tidak banyak ditemukan pada sapi lokal

• Menentukan harga daging

Apa yang dimaksud dengan fase pascamortem pada daging?

• Fase saat daging diolah

• Fase saat hewan mati

• Fase setelah hewan mati

• Fase sebelum hewan mati

Apa yang terjadi pada fase rigor mortis pada daging?

• Penurunan pH jaringan otot

• Daging kembali menjadi empuk

• Daging menjadi kaku dan kehilangan fleksibilitas

• Proses pembentukan asam laktat dari glikogen otot

Apa tujuan pelayuan daging?

• Meningkatkan daya ikat air dalam daging

• Menghambat pertumbuhan mikroba

• Mengurangi keempukan daging

• Meningkatkan kandungan lemak dalam daging

Bagaimana cara pelayuan daging dilakukan?

• Dengan cara memasukkan karkas daging terbalik ke dalam freezer

• Dengan cara menyimpan daging secara terbalik pada suhu kamar

• Dengan cara memanaskan daging pada suhu tinggi

• Dengan cara menggantung terbalik karkas pada suhu dibawah suhu kamar

Apa yang terjadi pada daya ikat air daging saat fase rigor mortis?

• Daya ikat air tidak berubah

• Daya ikat air meningkat

• Daya ikat air sangat rendah

• Daya ikat air masih tinggi