сүт және сүт өнімдерінің технологиясы 1 модуль

Сүтті сепарирлеу температурасы

• 28-30 0С

• 18-20 0С

• 50-55 0С

• 35-40 0С
• 60-62 0С

Сепарирлеу нәтижесінде алынатын сүттің майлы бөлігі

• кілегей

• қаймақ

• сары май

• уыз

• сүзбе

Сүт майының сіңімділігі қандай

• 98
• 96

• 93

• 90

• 92

Мәйекті фермент әсерінен қандай сүт белогі ұйытынды түзеді

• казеин
• лактоальбумин
• лактоглобулин
• креатинин
• глюкоза

лактоза гидролиз нәтижесінде ыдырайды:

• галактоза және манноза
• глюкоза және манноза
• манноза және фруктоза
• глюкоза және фруктоза
• глюкоза және галактоза

Қандай витамин майлы витаминдерге жатпайды

• аскорбин қышқылы
• токоферол
• эгрокальциферол
• холекальциферол
• ретинол

> Сүтте микроорганизмдердің болуын көрсететін фермент

• редуктаза
• оксидаза
• пероксидаза
• фосфатаза
• липаза

Сүттің сүт безінде түзілуіне қатысатын гормон

• тироксин
• адреналин
• пролактин
• прогестерон
• инсулин

> Сүттің физикалық қасиетіне жатпайды

• Тығыздық, тұтқырлық
• температура өткізгіштік
• термотұрақтылық
• жылусыйымдылық
• жылу өткізгіштік

Сүттің технологиялық қасиеттері

• Тығыздық, тұтқырлық
• Қышқылдық, термотұрақтылық
• Термотұрақтылық, ірімшік өндіруге жарамдылығы
• Тотығу-тотықсыздану потенциалы
• Белсенді қышқылдық