Остывание и усушка хлебобулочных изделий

Что происходит одновременно с остыванием хлеба?

• Потеря массы (усушка)

• Увеличение влажности

• Увеличение массы

• Изменение цвета

На какую температуру достигает корка хлеба в момент выхода из печи?

• 180° С

• 150° С

• 100° С

• 200° С

Какая влажность корки хлеба близка к нулю в момент выхода из печи?

• 5%

• 10%

• 20%

• 15%

С какой скоростью начинается усушка хлеба в первый период остывания?

• Интенсивной

• Постоянной

• Переменной

• Медленной

Чем вызвано ускорение перемещения влаги из мякиша к корке в первый период усушки?

• Высокой влажностью хлеба

• Низкой температурой хлеба

• Высокой температурой хлеба

• Низкой влажностью хлеба

Что замедляет усушку хлеба во второй период остывания?

• Высокая температура воздуха

• Низкая влажность воздуха

• Низкая температура воздуха

• Высокая влажность воздуха

Чем рекомендуется охлаждать горячий хлеб для снижения усушки?

• В морозильной камере

• В холодильнике

• На открытом воздухе

• В специальных устройствах

Что снижает усушку при хранении хлеба?

• Быстрое охлаждение изделий

• Открытое хранение

• Высокая температура воздуха

• Повышенная влажность воздуха

Что замедляет черствение продукции при хранении хлеба?

• Высокая температура воздуха

• Быстрое охлаждение изделий

• Повышенная влажность воздуха

• Открытое хранение

Что оказывает основное влияние на величину усушки хлеба?

• Температура воздуха в остывочном отделении

• Относительная влажность воздуха

• Упек хлеба

• Масса штуки хлеба