การแปรรูปและการถนอมอาหาร

พืชในข้อใดแปรรูปแล้วเพิ่มมูลค่าได้มากที่สุด

• มังคุด-สบู่มังคุด

• กล้วย-กล้วยกวน

• มะขาม-มะขามสามรส

• สับปะรด-สับปะรดเชื่อม

เมื่อกล้วยล้นตลาด ทำให้กล้วยมีราคาตกต่ำ ควรนำกล้วยมาแปรรูปตามข้อใดเพื่อให้เก็บได้นานและคุ้มค่า

• กล้วยอบ

• กล้วยฉาบ

• กล้วยกวน

• กล้วยเชื่อม

การทำมะยมเชื่อมในช่วงใดสามารถประหยัดต้นทุนการผลิตได้

• ธันวาคม-มกราคม

• กุมภาพันธ์-มีนาคม

• กรกฎาคม-สิงหาคม

• ตุลาคม-พฤศจิกายน

การทำกิมจิจัดเป็นเทคโนโลยีในข้อใด

• เทคโนโลยีอาหาร

• เทคโนโลยีชีวภาพ

• เทคโนโลยีการผลิต

• เทคโนโลยีการจัดการ

เพราะเหตุใดจึงนำกระทะทองเหลืองมาใช้ในการกวน

• มีราคาถูก

• เนื้อหนา ไม่แตกหัก

• ทำให้อาหารมีรสหวาน

• กระจายความร้อนได้รวดเร็ว

ข้อใดคือส่วนผสมหลักที่สำคัญของการหมักดองโดยจุลินทรีย์

• ผักและผลไม้

• เนื้อสัตว์และผัก

• ข้าวและเกลือป่น

• น้ำตาลและเกลือป่น

การแช่ผักในน้ำละลายสารส้มมีประโยชน์อย่างไร

• ผักไม่มีกลิ่นเหม็น

• ผักมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

• ผักมีความสดและกรอบ

• สีของผักไม่เปลี่ยนแปลง

การลดปริมาณน้ำในผลผลิตเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ เป็นการแปรรูปอาหารประเภทใด

• การอบ

• การกวน

• การเชื่อม

• การพาสเจอไรซ์

หากต้องการทำเผือกกวนควรเลือกเผือกที่มีลักษณะอย่างไร

• เผือกชนิดหัวเล็ก

• การกวนเผือกชนิดหัวใหญ่

• เปลือกมีสีม่วงอ่อน

• เนื้อเผือกมีสีม่วงจัด

หากนำอาหารที่เป็นกรด-ด่างไปใส่ในภาชนะที่ทำด้วยอะลูมิเนียมจะส่งผลอย่างไร

• อาหารมีรสเฝื่อน

• อาหารกัดกร่อนภาชนะ

• อาหารมีสีสวยน่ารับประทาน

• อาหารจะมีสีคล้ำไม่น่ารับประทาน