TEST 4 ZDZ sporządzanie potraw i napoj ow

Do przedstawionego normatywu surowcowego dobierz metodę utrwalania kapusty białej.

NORMATYW

kapusta biała - 2 kg

marchew - 0,2 kg

kminek - 1 łyzeczka

sól - 3 łyżki

• kiszenie

• peklowanie

• zagęszczanie

• marynowanie

Wyposażenie magazynu o optymalnej temperaturze 10 / 15 *C i wilgotności 50 / 65 % należy stosować do przechowywania

• nabiału

• ziemniaków

• artykułów suchych

• warzyw nietrwałych

System jakości zdrowotnej żywności GMP nie dotyczy

• higieny personelu

• układania receptur

• postępowania z surowcem

• przechowywania żywności

Do krojenia mięsa pieczonego należy stosować deskę koloru

• białego

• żółtego

• brązowego

• czerwonego

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania boeuf Strogonova:

"przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa, ............................, oprószyć przyprawami i mąką pszenną, obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu a następnie dusić "

• mięso pokroić w paski

• mięso naszpikować słoniną

• plastry mięsa rozbić, nadziać i zrolować

• plastry mięsa rozbić, nadając im okrągły kształt

Przedstawione etapy składania i wałkowania należy zastosować do sporządzania ciasta

• kruchego

• ptysiowego

• francuskiego

• drożdżowego

Którą technikę obróbki cieplnej należy zastosować do sporządzenia "Pstrąga na niebiesko" ?

• pieczenie

• grilowanie

• smażenie tradycyjne

• gotowanie w wodzie

Makaron na ilustracji to

• penne

• fussilli

• spaghetti

• tagliatelle

Makaron na zdjęciu to

• fussilli

• spaghetti

• penne

• tagliatelle

Makaron na zdjęciu to

• penne

• fussilli

• ravioli

• rigatoni