Penyelenggaraan Makanan

Apa yang dimaksud dengan penyelenggaraan makanan?

• Rangkaian kegiatan mulai dari menanam bahan makanan hingga memasak makanan

• Rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen

• Rangkaian kegiatan mulai dari memasak makanan hingga membersihkan peralatan dapur

• Rangkaian kegiatan mulai dari memasak makanan hingga menyajikan makanan kepada konsumen

Kelompok konsumen yang memerlukan pelayanan makanan diluar lingkungan keluarga biasanya memperlihatkan ciri-ciri berikut, kecuali:

• Mereka tidak bebas meninggalkan tempat mereka berada sehingga makanan harus disediakan secara khusus untuk mereka

• Umumnya mereka berada jauh dari lingkungan keluarga

• Mereka merupakan satu kesatuan karena berbagai hal, seperti orang sakit di rumah sakit, narapidana, pengungsi, kelompok prajurit yang sedang bertugas atau tinggal di asrama, dan para pekerja disuatu pabrik

• Mereka biasanya tinggal bersama keluarga

Apa yang dimaksud dengan penyelenggaraan makanan institusi?

• Penyelenggaraan makanan yang dilakukan oleh institusi dengan tujuan mencari keuntungan

• Penyelenggaraan makanan yang dilakukan oleh individu di rumah

• Penyelenggaraan makanan yang dilakukan oleh pemerintah

• Penyelenggaraan makanan yang dilakukan oleh institusi dengan tujuan nonkomersial

Apa yang dimaksud dengan standar resep dalam persiapan bahan makanan?

• Resep yang disusun berdasarkan warna makanan

• Resep yang disusun berdasarkan besar porsi makanan

• Resep yang telah dites/dicoba berulang-ulang dinilai citarasanya oleh panelis

• Resep yang disusun berdasarkan bentuk makanan

Faktor apa yang mempengaruhi daya terima terhadap makanan yang disajikan?

• Warna makanan

• Besar porsi makanan

• Bentuk makanan

• Semua jawaban benar

Apa yang dimaksud dengan besar porsi makanan menurut Muchatab (1991)?

• Banyaknya makanan yang disajikan

• Banyaknya jenis makanan yang disajikan

• Banyaknya bumbu yang digunakan

• Banyaknya piring yang digunakan

Apa yang harus diperhatikan dalam pemilihan alat untuk menyajikan makanan?

• Volume makanan yang disajikan

• Besar porsi

• Warna makanan

• Bentuk makanan

Apa yang dimaksud dengan aroma makanan menurut penjelasan dalam teks?

• Aroma yang disebarkan oleh makanan tidak penting

• Aroma yang disebarkan oleh makanan tidak mempengaruhi selera

• Aroma yang disebarkan oleh makanan dapat merangsang indera pencium

• Aroma yang disebarkan oleh makanan hanya terjadi pada makanan tertentu

Apa yang dimaksud dengan bumbu masakan menurut penjelasan dalam teks?

• Bumbu masakan tidak digunakan dalam masakan Indonesia

• Bumbu masakan hanya digunakan untuk memberi aroma pada makanan

• Bumbu masakan tidak memberi rasa pada makanan

• Bumbu masakan digunakan untuk memberi rasa pada makanan

Apa yang dimaksud dengan ketepatan cita rasa makanan menurut PGRS (2013)?

• Prosentase citarasa hidangan yang tidak dapat diterima

• Prosentase citarasa hidangan yang dapat diterima

• Prosentase citarasa hidangan yang tidak penting

• Prosentase citarasa hidangan yang tidak mempengaruhi selera