Crèmes prises

Pour réaliser une quiche lorraine traditionnelle, nous utilisons une pâte ...

• brisée salée

• feuilletée

• briochée

• sablée

la quiche lorraine traditionnelle est composée ...

• d'un appareil à crème prise

• de lardons fumés

• de truite fumée

• de poireaux

Parmi ces propositions, laquelle est à base de crème prise ?

• la crème au beurre

• la crème brûlée

• la béchamel

• la meringue

Quel est le rôle du jaune d'oeuf dans la crème prise ?

• L'onctuosité

• La tenue

• Le goût

• La couleur

Quel est le rôle du blanc d'oeuf dans la crème prise ?

• L'onctuosité

• La tenue

• La conservation

• La coloration

Peut-on démouler une crème brûlée ?

• Oui

• Non

Quel est le rôle du fromage râpé dans la quiche lorraine ?

• La tenue

• La coloration

• L'onctuosité

• La fixation

Quelle est la température de cuisson des crèmes brûlées ?

• 70 °

• 90°

• 120°

• 180°

Quel est le temps de cuisson d'une crème brûlée ?

• environ 1 h : elles doivent être encore liquides en sortant du four

• environ 1 h: la crème doit être figée avec son centre légèrement tremblant

• 30 minutes : jusqu'à ce que la crème soit soufflée

• 45 minutes : jusqu'à totale caramélisation

La crème brûlée se déguste ...

• Juste à la sortie du four

• A la sortie du four après avoir été caramélisée

• Refroidie puis caramélisée - effet chaud/froid

• après avoir reposé 24 heures