Cereales

Son frutos secos de la familia de las gramíneas con una sola semilla o grano

• frutas

• verduras

• leguminosas

• cereales

Parte del grano de cereal que contiene del 70 al 80% de los almidones

• endospermo

• germen

• salvado

parte del grano que contiene ácidos grasos esenciales y vitaminas

• endospermo

• germen

• salvado

El salvado contiene la fibra del grado además de vitaminas y minerales

• germen

• endospermo

• salvado

Es la forma en la que se almacenan los hidratos de carbono en las células de las plantas

• fibra

• grasa

• almidón

• proteínas

una gran cantidad de almidón se encuentra dentro del

¿Cuántos tipos de almidón existen?

• 1

• 2

• 3

• 4

La amilosa es la responsable de

• gelificación

• viscosidad y la cohesividad

La amilopectina es responsable de

• gelificación

• viscosidad y la cohesividad

La dextrinización es

• cambio de color y tamaño del almidón a moléculas más pequeñas

• el hinchamiento de los gránulos de almidón

• cuando el almidón se mezcla