REVISION CAP PATISSIER

Quelle est la première étape avant de commencer à préparer des pâtisseries?

•  Se laver les mains correctement

• Nettoyer les ustensiles de cuisine

• Mettre un tablier

Pendant la préparation des ingrédients, quelle précaution doit-on prendre?

• Utiliser des ingrédients frais et propres

• Se laver les mains fréquemment

• Éviter de goûter les ingrédients crus

Comment éviter la contamination croisée?

• Utiliser des planches à découper différentes pour les légumes et les produits à base de viande

• Utiliser la même planche à découper pour tout

• Se laver les mains entre chaque tâche

Comment prévenir la prolifération des bactéries?

• Laisser les produits à base de viande à température ambiante pendant une longue période

• Utiliser des produits périmés

• Ranger les ingrédients au réfrigérateur dès que possible

Qu'est-ce qu'il faut faire après avoir utilisé des produits chimiques pour nettoyer le plan de travail?

• Essuyer simplement avec un chiffon

• Le rincer abondamment à l'eau chaude

• Le laisser sécher naturellement

Que faut-il faire avant de servir des pâtisseries aux clients?

• Vérifier si elles sont fraîches et bien présentées

• Se laver les mains

• Utiliser des pinces pour les mettre sur les assiettes

Quelle est la température idéale de conservation des œufs en pâtisserie ?

• 6-8°C

• 2-4°C

• 10-12°C

• 15-18°C

Quelle est la durée de conservation recommandée pour la farine en pâtisserie ?

• 1 mois

• 3 mois

• 6 mois

• 1 an

Quel est le principal ennemi du chocolat en termes de conservation?

• la chaleur excessive

• L'humidité

• La lumière

• L'air

Quelle est la durée de vie moyenne d'une levure chimique en pâtisserie ?

• 3 mois

• 6 mois

• 1 an

• 2 ans