haccp

A quali fasi della produzione degli alimenti deve essere applicato il metodo HACCP?

• a quelle dove si manipola la carne

• a tutte, da quando si coltiva la materia prima fino alla distribuzione del prodotto finito

• solo nella lavorazione degli alimenti venduti nei supermercati

I tipi di pericoli che si possono avere nel settore Alimentare sono:

• sette

• cinque

• tre

Per pericolo biologico si intende:

• la contaminazione e moltiplicazione dei batteri patogeni

• la presenza di corpi estranei metallici

• la contaminazione con residui di detergenti

Dove permangono i residui di pesticidi?

• nel terreno

• nelle acque

• nel terreno, nelle acque, negli alimenti

Tutti i batteri e i virus vengono uccisi durante la surgelazione dei cibi?

• vero

• falso

Qual è l'intervallo di temperatura nel quale i batteri si moltiplicano maggiormente?

• da 10 a 20 gradi centigradi

• a temperatura ambiente

• da 10 a 60 gradi centigradi

Gli alimenti si contaminano con i batteri soprattutto tramite:

• i contenitori lavati

• le mani dell'operatore

• l'aria

I batteri per vivere hanno bisogno di:

• clorofilla, sole, nutrimento

• nutrimento, acqua, temperatura ideale

• aria, calore, emoglobina

Cosa si intende per igiene dei prodotti alimentari?

• tutte le misure necessarie per garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti alimentari

• tutte le attività utili per rendere genuino un prodotto

• tutte le misure necessarie per rendere pulito un prodotto

I carboidrati svolgono soprattutto una funzione:

• plastica

• energetica

• di bioregolazione