Lait + crème + beurre MENTION

Le lait entier contient

• 1,5% de M.G

• 1,8%

• 5%

• 3,6%

Une crème fleurette est

• une dénomination professionnelle

• une crème liquide à 30% de M.G mini

• Une crème obligatoirement stérilisée

Un lait demi-écrémé à un emballage de couleur

• rouge

• jaune

• vert

• bleu

Le lait est composé majotirairement

• de lactose

• de caséine

• d'eau

Le sucre du lait est

• la caséine

• le lactose

• le maltose

• le galactose

La séparation de la crème du lait se fait naturellement par

• séparation de densité

• séparation spontanée

• séparation de masse

Le procédé de récupération de la crème est

Une crème maturée

• est une crème liquide

• une crème épaisse

L'ajout de ferment lactique dans la crème provoque

• Un épaississement

• Une acidification

Le lait sans aucune dénomination de sa provenance est

• un lait de vache

• de chèvre

• de brebis