Kuis Fusion Cake

Fusion Bakery bisa ditemukan pada produk-produk bakery seperti penggunaan ketela ungu untuk pembuatan pia yang sebenarnya adalah produk dari Asian namun tetap menggunakan metode pemanggangan.

• Menggambarkan kue dengan menggabungkan antara tradisi India dengan tradisi cina pada kompone bahan utama dan bahan isi

• Terdapat inovasi pada bahan isian yang mengganti kacang hijau kupas dengan kacang merah dan diberi pewarna ungu.

• Menggambarkan kue yang dibuat berbahan dasar tepung ketela ungu dengan isian ketela ungu.

• Menggunakan teknik baking yang menggabungkan dua tradisi pembuatan makanan dari dua tradisi budaya yang berbeda yaitu cina dengan Indonesia dengan adanya inovasi bahan isian yang berbeda dari resep dasarnya.

• Terdapat inovasi pada bahan hiasan yang mengganti coklat kupas dengan white chocolate dan diberi gula gula.

Fusion bakery dapat juga diartikan penggunaan bahan baku yang umumnya di gunakan untuk membuat aneka jenis produk bakery namun diolah dengan cara bukan proses pemanggangan (non Baking). Beberapa produk yang masuk ke dalam kelompok ini antara lain :

• Brownies kukus, lemper, bolu koja, bolu kukus.

• Steam Potatao cake, Brownies almond, Pie ketan hitam

• Bolu zebra, Brownis kukus, Steam Potato Cake.

• Soes, Brownies kukus, churros, Pai strawberry.

• Brownies kukus, kue ku, talam manis

Di suatu hotel disajikan dessert yang terbuat dari sponge cake yang halus dan lembut ketika dimakan. Chef mengatakan bahwa itu adalah Torten, karena memiliki ciri-ciri khas sebagai berikut, yaitu:

• Terbuat dari sponge cake, disajikan dengan cara disusun dan dilapisi dengan berbagai filling dan diberi covering sebagai penutup atau topping.

• Terbuat dari crocombus, disajikan dengan cara disusun menggunung dan diberi isian fruits cream serta diberi toping coklat

• Terbuat dari puff pastry yang diisi dengan lapisan buah-buahan serta diberi toping berupa serbuk kayu manis.

• Terbuat dari sponge cake, disajikan dengan potongan kotak dan dihiasi dengan buah-buah segar sebagi topping

• Terbuat dari short crust yang diisi dengan lapisan manisan serta diberi toping berupa serbuk cengkeh

Seorang pengunjung pastry shop membeli dessert terlezat yang terkenal di pastry shop tersebut. Waitress yang melayani memperkenalkan kue tersebut dengan nama Chocolate Cream Gateaux Cake, yang merupakan pengembangan dari....

• Layer cake berbahan dasar sponge biscuits yang mengandung komponen dari bahan halus, diberi filling chocolate cream yang dicampur dengan black curant fruit, ditutup dengan cream serta  diberi toping kucuran chocolate melted.

• Layer cake berbahan dasar crumb pastry, yang mengandung komponen bahan halus, diberi toping chocolate cream, diisi dengan black currant fruits dan diberi kucuran chocolate melted.

• Cake berbahan dasar sponge biscuits yang mengandung komponen dari bahan halus, diberi filling chocolate cream yang dicampur dengan black currant fruit, ditutup dengan cream serta diberi toping kucuran chocolate melted.

• Cake berbahan dasar rich butter komponen bahan halus, diberi toping chocolate cream, diisi dengan blackcurrat fruits dan diberi kucuran chocolate melted.

• Cake berbahan dasar chiffon cake yang disiram dengan chocolate melted

Fusion bakery pada prinsipnya adalah penggabungan dua elemen atau lebih dari budaya yang berbeda meghasilkan produk baru. Komponen yang mewakili dari elemen tersebut terdiri dari unsur-unsur berikut ini:

• Warna, aroma, rasa dan bahan.

• Bahan, metode pembuatan dan cara penyajian.

• Metode, teknik pengolahan dan cara mengaduk.

• Pemberi aroma, perasa dan penguat warna.

• Metode mencampur, metodaemenggulung dan melipat

Bagi para pelaku Usaha Bakery istilah fusion bakery sebenarnya bukan sesuatu yang aneh bagi mereka, namun sudah merupakan sebuah keharusan untuk selalu membuat sebuah Inovasi Produk Baru. Pengembangan ini dilakukan dengan berbagai cara diantaranya adalah :

• Menonjolkan kue bercita rasa daerah yang kuat untuk mengangkat potensi suatu wilayah dengan tujuan agar pelanggan mengenal kue tradisi dari suatu buaya tertentu.

• Melakukan kombinasi dari cara penampilan, pengkemasan dan distribusi dengan tujuan agar pelanngan puas dengan penampian baru yang lebih menarik.

• Berbagi kombinasi cita rasa, proses memasak dan juga aneka macam presentasi produk yang menarik, dengan tujuan utama agar lebih banyak produk yang dapat di coba oleh pelanggan.

• Melakukan inovasi dari cara penjuualan dari mulai penjualan langsung menjadi penjualan berbasis online dengan tujuan memuaskan pesanan pada pelanggan.

• Menonjolkan kue cita rasa wilayah Timur Tengah dengan bumbu rempah yang khas

Istilah fusion pastry tidak lepas dari fusion food menggambarkan makanan yang dibuat berdasar 2 element atau lebih cara memasak dari tradisi yang berbeda. Karakteristik yang muncul tidak lepas dari elemen yang digabungkan pada produk pastry, antara lain:

• Kue khas tradisional dari satu daerah yang diunggulkan di daerah lain.

• Menggabungkan teknik pengolahan dan rasa beberapa region terkait atau sub-region.

• Produk bakery dasar yang penyajiannya disandingkan dengan produk bakery tradisional dalam satu plate

• Memiliki ciri khas dari produk pastry satu wilayah yang menonjol dan dikenal masyarakat umum.

• Kue khas dari satu negara

Karakteristik yang dihasilkan dari Cake Ketan Hitam menunjukkan bahwa produk bakery tersebut telah mengalami sentuhan fusion bakery dalam hal:

• Menggunakan metode pembuatan dasar dari bakery tanpa menggantikan bahan utamanya sehingga benar–benar menjadi produk yang sama sekali berbeda

• Mengganti metode pembuatan dasar dari bakery serta menggantikan semua bahannya sehingga benar–benar menjadi produk yang sama sekali berbeda

• Menggantikan metode pembuatan dasar dari bakery namun tetap menggunakan semua bahan dasar sehingga benar–benar menjadi produk yang sama sekali berbeda

• Menggunakan metode pembuatan dasar dari bakery namun menggantikan semua bahannya sehingga benar–benar menjadi produk yang sama sekali berbeda

• Menggunakan metode pembuatan dasar dari pastry dengan menggantikan cara penampilannya sehingga benar–benar menjadi produk yang sama sekali berbeda

Green Tea Layer cake merupakan salah satu hasil inovasi yang mencirikan dari fusion bakery. Perubahan yang terjadi pada Matcha Layer Cake sesuai gambar berikut ini terkait dengan karakteristik fusion bakery pada penampilan , yaitu:

• Terjadi perubahan ukuran yang semula satu loyang besar menjadi lebih kecil.

• Terjadi perubahan rasa yang semula dasarnya memiliki rasa vanila dengan aroma butter yang kuat, menjadi rasa teh hijau dengan aroma teh yang kuat.

• Terjadi perubahan warna yang semula berwarna kuning keemasan dari butter dan kuning telur, menjadi berwarna hijau yang berasal dari komponen tepung teh hijau.

• Terjadi perubahan bahan topping yang semula dengan butter cream menjadi lebih menarik dengan adanya tambahan cherry.

• Terjadi perubahan potongan yang semul potongan loyang bulat menjadi bentuk kubus.

Karakteristik yang mencirikan produk gateaux dan torten yang baik diantaranya adalah :

• Kue yang dihasilkan selalu basah karena setiap lapisan diolesi dengan simple syrup

• Kue yang dihasilkan terdiri dari lapisan yang harus memiliki rasa berbeda di setiap lapisannya.

• A.     Karakteristik remah yang lembut dan tetap dalam keadaan kering selama disajikan

• A.     Karakteristik tekstur yang halus yang berasal dari teknik pengukusan yang sempurna.

• A.     Karakteristik tekstur yang kasar yang berasal dari teknik au bain marie yang sempurna