UT 10. Servicio en cocina.

¿Qué nombre recibe el conjunto de procesos que se desarrollan en la cocina para preparar las elaboraciones culinarias que se servirán a los comensales?

• 1. Protocolo de quejas y reclamaciones.

• 1. Mise en place del servicio.

• 1. Cocina de servicio.

• 1. Servicio de cocina.

¿Qué condición básica para asegurar el buen servicio de cocina permitirá que el espacio de la cocina sea suficiente y esté bien estructurado para facilitar los distintos procesos?

• 1. Que el diseño de los procesos sea seguro.

• 1. Que la cocina esté adecuadamente dimensionada.

• 1. Que los procesos de manipulación sean seguros.

• 1. Que el diseño de los procesos sea eficiente.

¿En qué franja de la jornada se realiza gran parte de la recepción de productos y preelaboraciones del servicio?

• 1. Al mediodí­a.

• 1. Por la tarde.

• 1. Por la noche.

• 1. Por la mañana.

Es falso con relación a la planificación culinaria del servicio de cocina que:

• 1. En la preparación de los ingredientes es esencial considerar que cada alimento necesita su tiempo de elaboración.

• 1. Todos los alimentos se cocinan o preparan al mismo tiempo.

• 1. Para asegurar la correcta puesta a punto de todo el equipamiento de la cocina, se hacen una serie de comprobaciones.

• 1. Es clave para que todos los ingredientes estén perfectamente dispuestos para la preparación de la mise en place.

¿Qué es la mise en place del servicio?

• 1. El conjunto de procesos que se llevan a cabo en la cocina, desde que entra la primera comanda en la cocina hasta que sale el último plato.

• 1. El conjunto de operaciones de organización y ordenación de todos los elementos una vez finalizado el servicio de cocina.

• 1. El conjunto de operaciones de organización y preparación previa de todos los elementos para iniciar el servicio de cocina.

• 1. El conjunto de procesos que se desarrollan en la cocina para preparar las elaboraciones culinarias que se servirán a los comensales.

¿Qué ventajas aporta una mise en place bien dispuesta?

• 1. Facilita los flujos de trabajo y evita retrasos en la realización de las tareas durante el servicio.

• 1. Facilita los flujos de trabajo, evita retrasos en la realización de las tareas durante el servicio, y aporta seguridad y confianza en los cocineros y cocineras.

• 1. Evita retrasos en la realización de las tareas durante el servicio, y aporta seguridad y confianza en los cocineros y cocineras.

• 1. Facilita los flujos de trabajo, y aporta seguridad y confianza en los cocineros y cocineras.

Di cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera:

• 1. Antes de dar por finalizada la mise en place, el jefe o jefa de partida comprobará que todo sea correcto y se lo confirmará a los comensales.

• 1. La preparación de la mise en place dependerá de la oferta gastronómica.

• 1. Cuando se dice que la partida esta en «place», significa que está a punto para la llegada de los proveedores.

• 1. Cuanto más amplia sea la carta y mayor sea la incertidumbre, menos complicada será la mise en place.

¿Qué comprende el servicio de la cocina en un restaurante?

• 1. El conjunto de procedimientos de actuación previstos por el establecimiento para canalizar las quejas y reclamaciones de los clientes respecto al servicio prestado.

• 1. Todo el conjunto de procesos que se llevan a cabo en la cocina, desde que entra la última comanda en la cocina hasta que sale el primer plato.

• 1. Todo el conjunto de procesos que se llevan a cabo en la cocina, desde que entra la primera comanda en la cocina hasta que sale el último plato.

• 1. El conjunto de operaciones de organización y preparación previa de todos los elementos para iniciar el servicio de cocina.

¿Qué nombre recibe el documento en que el personal de sala anota todas las peticiones del cliente?

• 1. Estadillo de ocupación.

• 1. Comanda.

• 1. Terminal de punto de venta.

• 1. Libro de reservas.

¿Qué datos debe reflejar un formato estandarizado de comanda?

• 1. La fecha, el tipo de servicio, el número de mesa, el número de comensales, el pedido y el lugar donde está sentado cada comensal.

• 1. La fecha, el tipo de servicio, el número de mesa, el nombre del camarero o camarera, el número de comensales y el lugar donde está sentado cada comensal.

• 1. La fecha, el tipo de servicio, el número de mesa, el nombre del camarero o camarera, el número de comensales, el pedido y el lugar donde está sentado cada comensal.

• 1. La fecha, el número de mesa, el nombre del camarero o camarera, el número de comensales, el pedido y el lugar donde está sentado cada comensal.