produccion culinaria

quie significa las siglas ARCSA

• Agencia reguladora de alimentos con normas

• Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria

• agente resultante calificado sanitario

Cuando no existe una adecuada manipulación de alimentos las bacterias

• se mueren

• crecen

• se multiplican

Los factores de riesgo son

• Lavarse las manos

• Cocinar y almacenar en temperaturas adecuadas

• Ingestión de alimentos almacenados a temperatura ambiente

• Separar los alimentos cocidos de los crudos

Buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos

• su economia

• su estatus social

• su edad

• Su higiene personal

Para la realización de un buen montaje de plato debemos tener en cuenta los siguientes aspectos

• punco focal - desarrollo -calidad - puntualidad

• unidad - locolidad - estatica - flujo

• Equilibrio - Unidad - Punto focal - Flujo