Sütőipar anyagai

Melyek a sütőipar nélkülözhetetlen segédanyagai?

Milyen folyamatot ír le a következő képlet?

C₆H₁₂O₆ → 2 CH₃CH₂OH + 2 CO₂

Milyen töménységű (% m/m) sóoldatot használ a sütőipar?

Melyek NEM a sós tészta jellemzői?

• gyorsan érik és kel

• sütéskor nehezen pirul

• lapos, fakó színű

• bélzete tömött

• térfogata kicsi

Melyek NEM a sótlan tészta jellemzői?

• gyorsan érik és kel

• sütéskor nehezen pirul

• lapos, fakó színű

• bélzete tömött

• terülékeny

Milyen színezékcsoport NEM létezik?

• Természetes színezékek

• Mesterséges színezékek

• Természetes eredetű színezékek

• Mesterséges eredetű színezékek

Melyik adalékanyag csoportba tartozik a lecitin?

• Színezékek

• Tartósítószerek

• Emulgeálószerek

• Antioxidánsok

• Étkezési savak

Melyik adalékanyag csoportba tartozik az aszkorbinsav?

• Színezékek

• Tartósítószerek

• Emulgeálószerek

• Antioxidánsok

• Étkezési savak

Melyik adalékanyag csoportba tartozik a citromsav?

• Színezékek

• Tartósítószerek

• Emulgeálószerek

• Antioxidánsok

• Étkezési savak

Mi az élesztő enzimrendszerének a neve, amely az alkoholos erjedésért felelős?