UD 8, TÉCNICAS CULINARIAS

¿Afecta el cocinado a los alimentos?

• Sí, altera sus propiedades físicas y químicas

• Sí, altera a sus propiedades físicas pero no a las químicas

• No

• Sí, altera a sus propiedades químicas pero no a las físicas

No hay ninguna técnica que reduzca la pérdida de nutrientes en las verduras

• SÍ

• NO

¿Cuál es la mejor técnica para reducir la pérdida de nutrientes en las verduras?

• Cocinar al vapor

• Freír

• Hervir en agua durante mucho tiempo

¿El cocinado afecta a las propiedades físicas y químicas de los alimentos?

• Sí, altera sus propiedades físicas y químicas

• No, no afecta a ninguna de las propiedades

• Sí, altera a sus propiedades físicas pero no a las químicas

• Sí, altera a sus propiedades químicas pero no a las físicas

¿Cuál es el método de cocinado que preserva mejor los nutrientes en las verduras?

• Cocinar al vapor

• Asar a la parrilla

• Hervir en agua durante mucho tiempo

Es lo mismo freir que asar a nivel nutricional

• SÍ

• NO

Se puede usar el AOVEE más de 10 veces para frituras siempre que no se llegue al punto de humo

• SÍ, sin alteración

• NO, nunca

• SÍ, pero no se mantienen todas sus propiedades más allá de las 3 frituras

El microondas se considera una técnica culinaria

• No, el microondas solo sirve par acalentar

• Sí, en el microondas se pueden cocinar alimentos

En las cocinas colectivas se suelen utilizar las mismas técnicas que en casa

• Sí, pero con utensilios de mayor capacidad

• No, solo se hacen guisos, nunca se fríe

• Sí, pero con utensilios de mayor capacidad y con condiciones más controladas

En las cocinas colectivas hay la misma pérdida o no de nutrientes que en casa

• Sí

• No

• Suelen tener mayores pérdidas de ciertos nutrientes sensibles al calor