....

Chọn ý đúng: Axit lactic được tạo ra nhờ quá trình?

• hô hấp hiếu khí

• hô hấp kị khí

• lên men

• hô hấp nhân tạo

Vi khuẩn lên men sữa chua có kiểu dinh dưỡng nào:

• Hóat tự dưỡng

• Quang tự dưỡng

• Hóa dị dưỡng

• Quang dị dưỡng

Trong quy trình làm sữa chua, việc bổ sung một hợp sữa chua vào hỗn hợp nước và sữa có tác dụng:

• giảm nhiệt độ của môi trường dinh dưỡng

• cung cấp giống vi khuẩn lactic ban đầu

• tạo độ đặc sánh cho môi trường dinh dưỡng trước khi ủ

• cung cấp thêm chất dinh dưỡng cho môi trường dinh dưỡng

Cần phải bảo quản sữa chua thành phẩm trong tủ lạnh nhằm:

• hạn chế tốc độ lên men quá mức, kéo dài thời gian bảo quản

• tăng tốc độ lên men, kéo dài thời gian bảo quản

• Để vi khuẩn lactic sinh trưởng nhanh hơn

• tăng động ổn của sữa chua

Chọn ý đúng: Sản phẩm được tạo ra từ quá trình lên men lactic là?

• Bia

• Dưa muối

• Dấm ăn

• Rượu vang

Vì sao trong sữa chua hầu như không có vi sinh vật gây bệnh?

• Vì sữa chua có độ ẩm cao nên ức chế được sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh

• Vì sữa chua có pH thấp nên ức chế được sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh

• Vì sữa chua có áp suất thấm thấu cao nên ức chế được sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh

• Vì sữa chua có nhiệt độ bảo quản cao nên ức chế được sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh