Quiz No. 1 Tema Agua y Lípidos

Interacciones dipolo-dipolo entre el oxígeno de una molécula de agua y un hidrógeno de la otra.

• Puentes de hidrógeno
• Enlaces covalentes
• Interacciones iónicas
• Fuerzas de Van der Waals

Variables que intervienen en el paso del agua de un estado de agregación a otro

• Densidad y masa

• Presión y densidad

• Presión y temperatura

• Masa y temperatura

Cantidad de agua disponible en un alimento para llevar acabo reacciones químicas, enzimáticas y microbianas

• Sorción

• Solubilidad

• Actividad de agua

• Humedad

Una característica específica de la estructura de un ácido graso insaturado es:

• Son sólidos a temperatura ambiente

• Presencia de uno o más enlaces dobles carbono-carbono

• Ausencia de enlaces
• Solo presencia de enlaces simples carbono-carbono

Uno de estos lípidos NO es saponificable

• Çolesterol

• Ácido oleico

• Omega 6

• Ácido palmítico