Preguntas comprobación Agua/Lípidos

Son funciones biológicas del agua

• Solvente universal y regulación de la temperatura corporal

• Agente emulsificante y participación en reacciones bioquímicas

Son características de la molécula de agua

• Cuatro orbitales sp3 ubicados en forma tetraédrica y formación de puentes de hidrógeno con otras moléculas de agua

• Ángulo de enlace 109.5 grados y densidad de carga negativa desplazada hacia los átomos de hidrógeno

¿El estado de agregación del agua está dado por la intensidad y cantidad de puentes de hidrógeno?

• Si

• No

¿Si adicionamos sal al agua podemos asegurar que el punto de ebullición será de 100 grados Celsius?

• Si

• No

¿De acuerdo a su valor de actividad de agua, cuál debemos esperar que sea un alimento menos perecedero?

• Aw=0.7

• Aw=0.95

Los lípidos conocidos como "aceites" presentan puntos de fusión relativamente bajos es por eso que tienen tendencia a ser:

• Sólidos a temperatura ambiente

• Líquidos a temperatura ambiente

Son lípidos saponificables :

• Grasas, aceites, ceras y fosfolípidos

• Esteroles, pigmentos, prostaglandinas

Se corresponde con la estructura de un ácido graso saturado:

• H3C-CH2-CH=CH-CH=CH-COOH

• H3C-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH