Egzamin Zawodowy 06_21- Produkcja wyrobów cukierniczych

Który z wymienionych przyrządów należy zastosować do pomiaru wilgotności podczas magazynowania mąki?

• Wagę

• Barometr

• Manometr

• Higrometr

Podczas oceny organoleptycznej masła, należy sprawdzić jego smak oraz

• zapach i konsystencję

• barwę i zawartość wody

• smarowność i kwasowość

• wygląd i zawartość tłuszczu

Który z wymienionych przyrządów należy zastosować do pomiaru wilgotności podczas magazynowania mąki?

• Wagę

• Barometr

• Manometr

• Higrometr

Którewyrobycukierniczesąprodukowanezgodniezprzedstawionymschematem?

• Wafle

• Ptysie

• Anyżki

• Keksiki

Na ilustracji przedstawiono

• migdały słodkie

• kasztany jadalne

• orzechy laskowe

• ziarnosezamowe

Które wyroby cukiernicze są produkowane zgodnie z przedstawionym schematem?

• Wafle

• Ptysie

• Anyżki

• Keksiki

Doprodukcjisernikównazimnojakosubstancjeżelującesąstosowane

• agariżelatyna

• agarikurkuma

• pektynaikaroten

• żelatynailecytyna

Pojawienie się na powierzchni pomady białych plam w czasie jej przechowywania świadczy o

• rozpoczęciu procesu wysychania.

• świeżości i bardzo dobrej jakości pomady.

• wzmożonym pochłanianiu wody z otoczenia.

• zbyt dużej ilości wody użytej w procesie produkcji.

Do wykonywania dekoracyjnych napisów z czekolady na wyrobach cukierniczych należy zastosować

• wałek i foremkę.

• szablon i radełko.

• wykrojniki wycinak.

• worek cukierniczy i tylkę.

Masło świeże powinno zawierać niemniej niż 82% tłuszczu oraz nie więcej niż 16% wody. Wymagania te spełnia masło o zawartości

• 81,5% tłuszczu i 15% wody

• 82% tłuszczu i 16,2% wody

• 83% tłuszczu i 15,6% wody

• 82,5% tłuszczu i 16,5% wody