飲食 料品 1.3 部

ボツリヌス菌(きん)では原因 (げんいん) になりやすい食品(しょくひん)はどれですか。ただしものをひとつえらびなさい

• 手や指(ゆび)に傷(きず)のある人が調理(ちょうり)した食品(しょくひん)

• 野菜 (やさい)、食肉(しょくにく)、鶏肉(とりにく)

• 缶詰(かんづめ)、びんづめ、真空(しんくう)パック食品(しょくひん)

主な(おもな)予防対策(よぼうたいさく)芽胞 (がほう)について、すぐに20°C以下(いか)にれいきゃくして保存 (ほぞん)します。ただしものをひとつえらびなさい

• ウェルシュ菌

• ボツリヌス菌

• セレウス菌

ウェルシュ菌(きん)では主な(おもな)症状 (しょうじよう)はどれか。ただしものをひとつえらびなさい

• 吐き気(はきけ)、おうと、腹痛(ふくつう)

• 吐き気(はきけ)、おうと、呼吸困難(こきゅうこんなん)

• 腹痛 (ふくつう)、下痢(げり)

ノロウイルス主な(おもな)予 防対策(よぼうたいさく) について。まちがっているものはどれですか

• 手洗い(あらい)を徹底(てってい)します

• 85°℃~90°℃以上(いじょう)、90秒以上(いじょう)加熱(かねつ)します

• 80°℃以上(いじょう)、 30秒 (びょう)以上加熱します

異常事態 (いじょうじたい)の例 (れい)はなんですか。ただしものをひとつえらびなさい

• レバーがぐらぐらします

• 赤い(あかい)ランプがついていません

• 青い(あおい)ランプがついています

次(つぎ)を見てみてください!

1.保管(ほかん)管理(かんり)責任者(せきにんしゃ)

2.保管(ほかん)温度(おんど)

3.保管 (ほかん)期間(きかん)

4.保管(ほかん)場所(ばしょ)

HACCP原則(げんそく)の 「記録(きろく)の維持 (いじ)管理(かんり)」をするときは、記録(きろく)の保管については何(なに)が明確 (めいかく)しておくことが必要(ひつよう)ですか?

• 1, 2, 3

• 1, 2, 4

• 1, 3, 4

• 3, 2, 1

化学的(かがくてき)危害(きがい)要因(よういん)について間違って(まちがっているものはどれですか?

• 農薬(ゆうゃく)、抗生物質(こうせいぶっしつ)、洗浄剤(せんじょうざい)

• ミネラル、殺菌剤(さっきんざい)、洗浄剤(せんじょうざい)

• 抗生物質(こうせいぶっしつ)、農薬(ゆうやく)、殺菌剤 (さっきんざい)

指(ゆび)で指さしながら,その名称(めいしょう)や状態(じょうたい)を声(こえ)に出だして言(いいます)それはなんの意味(いみ)ですか。ただしものをひとつえらびなさい

• 合図(あいず)を確実 (かくじつ)

• 指差呼称(しさこしょう)

• 機械(きかい)を操作(そうさ)するとき

ただし服装(ふくそう)着方(きかた)はどれですか。ただしものをひとつえらびなさい

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弁当(ベんとう)を持ちながら(もちながら)移動 (いどう)しようとしたとき、濡れた(ぬれ、た)床(ゆか)で転倒(てんとう)し、そうになった。転倒 (てんとう)の原因 (げんいん)について、正しいものはどれですか?

• 滑りにくい靴(すべりにくいくつ)を履いた(はいた)

• 頭(あたま)がぐるぐる回った(まわった)

• 濡れた(ぬれた)床(ゆか)をきちんと拭気取らなかった(ふきとらなかった)