АСпаз(КМ1

Ет ұлпасының негізгі белогы

• козейн

• оксин

• миозин

• эластин

• треозин

Тығыз талшықты және консистенциясы тұрпайы болатын ет

• кесінді еттер

• омыртқа еттер

• арқа бел еттері

• мойын, қарын, төңірегіндегі еттер

• жамбас, шеткі еттері

Төмендегі бағалы белоктар неден тұрады

• козейн мен оксиннен

• коллаген мен эластиннен

• миазин мен желімшеден

• алмастырылмайтын амн қышқылынан

• дәнекер ұлпасынан

Коллаген мен эластин етте неғұрлым коп болса ...

• соғұрлым ет қатты келеді

• соғұрлым жұмсақ келеді

• соғұрлым ет майлы келеді

• соғұрлым ет салқын келеді

• ет жұмсағы көп болады

Сүйек ұлпалары тұрады

• қан тамырларынан

• дәнекер ұлпасынан

• ерекше жасушалардан

• ет ұшасынан

• ақуыздан

Негізін, коллагенге құрамы жағынан жақын келетін зат оксин құрайды

• дәнекер ұлпалары

• сүйек ұлпалары

• май ұлпалары

• ет ұлпалары

• жауырын асты еті

Жамбас және түтікті сүйектердің бастары кеуекті және ... аталады

• жұмсақ ет

• жұмсақ сүйек

• коллаген

• қатты сүйектер

Пісіргенде сорпаға шығып, оған тұрақтылық және хош иіс береді

• май ұлпалары

• ет ұлпалары

• сүйек ұлпалары

• жауырын асты

• жауырын ет

Етті қабылдап алу кезінде ең алдымен ... тексереді

• тағамдық құндылығы

• морфологиялық құрамы

• хисиялық құрамы

• оның семіздігі мен қойылған ветеринарлық санитарлық бақылау тағбасы

• жасы мен жынысын

Сиыр еті ... түсіріледі

• тұтастай

• шала фабрикат түрінді

• тірілей

• тазартылмай

• жартылай сойынды мүше (полутушка) не төрттен бір бөлік түрінде