Cuestionario sobre actividad de agua en los alimentos

¿Qué es la actividad de agua en alimentos?

• Es la cantidad de agua disponible para reacciones químicas y microbiológicas en el alimento.

• Es la temperatura a la que se encuentra el alimento

• Es la cantidad de sal en los alimentos

• Es la cantidad de grasa en los alimentos

¿Por qué es importante medir la actividad de agua en alimentos?

• La actividad de agua en alimentos solo afecta el color del producto

• La actividad de agua en alimentos solo es relevante para la cocción de los alimentos

• La actividad de agua en alimentos afecta la estabilidad microbiológica, la textura, el sabor y la vida útil del producto.

• La actividad de agua en alimentos no tiene ningún impacto en su calidad

¿Cómo afecta la actividad de agua la conservación de alimentos?

• No tiene ningún efecto en la conservación de alimentos

• Aumenta la vida útil de los alimentos

• Solo afecta el sabor de los alimentos

• Influye en la velocidad de deterioro microbiológico, enzimático y químico de los alimentos.

¿Cuál es la relación entre la actividad de agua y el crecimiento de microorganismos en alimentos?

• La actividad de agua afecta la disponibilidad de agua para el crecimiento de microorganismos en alimentos.

• La actividad de agua en realidad inhibe el crecimiento de microorganismos en alimentos.

• La actividad de agua no tiene ningún efecto en el crecimiento de microorganismos en alimentos.

• El crecimiento de microorganismos en alimentos no está relacionado con la actividad de agua.

¿Cuáles son los factores que afectan la actividad de agua en alimentos?

• Color, sabor, textura y tamaño del alimento

• pH, densidad, viscosidad y forma del alimento

• Edad, peso, altura y género del consumidor

• Temperatura, presión, humedad relativa y composición del alimento

¿Cómo influye la actividad de agua en la textura de los alimentos?

• La actividad de agua no tiene ningún efecto en la textura de los alimentos

• La actividad de agua hace que los alimentos sean más crujientes

• La actividad de agua afecta la textura de los alimentos al influir en su capacidad para retener o liberar humedad.

• La actividad de agua solo afecta el sabor de los alimentos

¿Qué papel juega la actividad de agua en la oxidación de los alimentos?

• Aumenta la vida útil de los alimentos.

• No tiene ningún efecto en la oxidación de los alimentos.

• Disminuye la acidez de los alimentos.

• Afecta la velocidad de oxidación de los alimentos.

¿Cómo afecta la actividad de agua la vida útil de los alimentos?

• Aumenta la vida útil de los alimentos.

• Influye en la velocidad de deterioro microbiológico, químico y enzimático.

• No tiene ningún efecto en la vida útil de los alimentos.

• Solo afecta la apariencia de los alimentos.

¿Qué factores ambientales pueden influir en la actividad de agua de un alimento?

• Color, sabor y textura

• Altitud, latitud y longitud

• Velocidad, aceleración y fuerza

• Temperatura, humedad relativa y presión atmosférica

Mientras más alta sea la actividad de agua y más se acerque a 1.0, que es la del agua pura, mayor será su inestabilidad, por ejemplo, en carnes, frutas y vegetales frescos que requieren refrigeración por esta causa.

• Falso

• Verdadero