Receiving and Storing Kitchen Supplies

Apa yang seharusnya diperiksa saat menerima persediaan makanan untuk memastikan kuantitas dan kualitas yang tepat?

• Alamat supplier, harga, nama merk

• Berat, warna, desain kemasan

• Tanggal pemesanan, waktu pengiriman, kebersihan area penerimaan

• Jumlah, suhu, tanggal kadaluarsa, keutuhan kemasan

Pentingnya penyimpanan bahan makanan yang baik:

• Tidak berpengaruh terhadap kualitas bahan

• Dapat menghemat biaya listrik dan gas dalam operasional dapur

• Untuk melatih kedisiplinan dan kejujuran staf

• Dapat mempertahankan kualitas bahan, mencegah kontaminasi makanan, mengefisienkan biaya

Jenis-jenis wadah penyimpanan yang dapat digunakan di dapur komersial:

• Peti kayu, mangkok keramik, gelas kertas

• Kotainer plastik, toples kaca, kaleng kecil, kantong makanan (food grade)

• Tupperware, botol kaca, kantong kain

• Aluminum foil, plastic wrap, kotak kardus

Bagaimana memastikan higiene dan keamanan makanan saat menerima bahan persediaan?

• Memeriksa setiap kemasan tidak ada yang rusak, produk tidak kadaluarsa, dan area penerimaan bersih

• Memastikan setiap bahan diterima dalam jumlah dan harga yang sesuai dengan yang dipesan

• Membiarkan bahan persediaan di dalam kemasan aslinya dan langsung menyimpannya di lokasi yang sesuai

• Mencatat setiap bahan yang diterima dan melaporkan ketidaksesuaian kepada supplier

Apa yang dimaksud dengan metode FIFO dalam manajemen stok dapur:

• Menggunakan barang pertama kali yang masuk sebagai prioritas

• Memeriksa stok pada waktu yang sama setiap hari

• Menghitung stok harian

• Menyimpan barang dengan label pertama

Apa yang harus dilakukan saat menemukan perbedaan antara pesanan dan barang yang diterima?

• Menyimpan barang tanpa memberi tahu siapa pun

• Memberitahu pemasok dan menolak barang tersebut

• Membebankan biaya ke pelanggan

• Menjual barang tersebut dengan harga diskon

Salah satu tujuan kegiatan penerimaan bahan persediaan dapur (kitchen supplies) adalah:

• Manajemen inventaris yang (inventory management) efisien

• Menentukan jenis, jumlah, dan spefisikasi bahan persediaan

• Meningkatkan penjualan

• Menjaga kebersihan dapur

Dokumen apa yang biasanya digunakan untuk mencocokkan pesanan pembelian dengan barang yang diterima?

• Menu dan resep

• Purchase requisition dan faktur pembelian

• Store requisition dan outlet transfer order

• Banquet event order dan captain order

Kepanjangan FIFO dalam konteks manajemen stok dapur adalah:

• Freshness Is Forever Optimal

• Food Inventory for Order

• First In, First Out

• Fast In, Fast Out

Mengapa penting untuk segera memberi tahu pemasok (supplier) tentang ketidaksesuaian atau ketidakcocokan dalam pesanan?

• Agar pemasok memberikan diskon

• Untuk segera membatalkan pengiriman berikutnya

• Agar pelanggan tidak mengetahui kesalahan

• Agar hubungan dengan pemasok tetap positif