Powtórka 4a

Bogatym źródłem białka roślinnego o najwyższej wartości biologicznej po spożyciu są

• A. przetwory zbożowe.

• B. warzywa strączkowe

• C. przetwory owocowe

• D. warzywa korzeniowe.

Nadmierna ilość cholesterolu w pożywieniu powoduje

• A. skłonności do owrzodzeń.

• B. nadmierne obciążenie pracy nerek i wątroby.

• C. obniżenie zachorowalności na chorobę niedokrwienną serca

• D. zwiększenie zachorowalności na chorobę wieńcową - miażdżycę.

W układzie pokarmowym trawienie białek do aminokwasów rozpoczyna się.

• A. w żołądku

• B. w trzustce

• C. w przełyku

• D. w wątrobie

Tłuszcze w procesie trawienia ulegają rozkładowi do .

• A. glukozy i peptydów

• B. aminokwasów i dekstryn

• C. aminokwasów i glikogenu

• D. glicerolu i kwasów tłuszczowych

Do zakładów typu uzupełniającego należą .

• A. jadłodajnie, bufety

• B. herbaciarnie, bistra

• C. kawiarnie, cukiernie

• D. restauracje, stołówki

Dzienne zapotrzebowanie dla 1 osoby na makroelementy jest większe niż:

• A. 9,0 m

• B. 10,0 mg

• C. 90,0 mg

• D. 100,0 mg

Wartość energetyczna posiłku obiadowego powinna stanowić .

• A. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię

• B. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię

• C. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię.

• D. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię.

Firma stosuje marżę gastronomiczną 100% i nalicza podatek VAT 23%. Oblicz cenę gastronomiczną brutto jednego zestawu obiadowego w firmie cateringowej, jeśli całkowity koszt produkcji 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł.

• A. 15,00 zł

• B. 18,45 zł

• C. 30,00 zł

• D. 36,90 zł

Kelner wykonując tranżerowanie, filetowanie i flambirowanie, obsługuje gości serwisem

• A. francuskim niepełnym.

• B. francuskim pełnym

• C. angielskim

• D. rosyjskim.

Kelner serwowanie potraw i napojów gościom siedzącym przy stole powinien wykonać podchodząc kolejno

• A. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza.

• B. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza

• C. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny

• D. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny.