Obstverarbeitung Wiederholung 1. Semester

Bei Buntsäften wird die Farbausbeute durch ____ und _________ erhöht.

Früchte mit hohem Pektingehalt müssen zwingend vor dem Pressen mit ________ behandelt werden.

Fruchtnektar besteht aus

• Saft/Mark

• Wasser

• Zucker

• Aromen

• Säure

In welchem Milieu fühlen sich Enzyme am wohlsten

• neutraler pH

• zuckerreich

• 15-70°C

• 38°C

Früchte für die Nektarherstellung werden blanchiert, für _______

• den Geschmack

• die verbesserte Haltbarkeit

• die Trubstabilität

• die Hygiene

Welches Enzym ist Grund für die Bräunung von Apfelschnittflächen?

Warum könnte ein pektinreicher Saft mit Alkohol gemischt werden?

• Um die Farbe des Getränks zu erhöhen.
• Als Cocktailrezeptur

• Um durch evtl. Flockenbildung den Abbau zu prüfen

• Um den Saft länger haltbar zu machen.

Lebensmittelbezeichnungen sind durch _______________ geregelt.

• gesetzliche Verkaufsbezeichnungen

• das Antikorruptionsgesetz

• verkehrsübliche Bezeichnungen

• Hausverstand

Was ist die EFSA?

• Die EFSA ist die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit.
• Die EFSA ist eine internationale Raumstation.
• Die EFSA ist eine politische Partei in Europa.
• Die EFSA ist eine landwirtschaftliche Fachorganisation.

Ab welcher Temperatur werden PE bei nicht alkoholischen Getränken akkumuliert?

• 80°C

• 75°C

• 60°

• 90°C