REGENERACIÓN DE ALIMENTOS

¿Cuál es la temperatura ideal interna de las preparaciones durante la regeneración de alimentos?

• 65°C

• 100°C

• 50°C

• 125°C

Una de las formas de rehidratación puede ser

La descongelación puede ser

¿A qué tipos de productos se le puede aplicar el proceso de regeneración?

• Productos no elaborados

• Productos preelaborados

• Productos elaborados

• Solo productos preelaborados y elaborados

¿Qué equipo de regeneración utiliza la radiación electromagnética para producir calor?

• Roner

• Horno microondas

• Horno de convección

• Horno mixto

¿Cuál es la temperatura corazón óptima de los productos regenerados?

• 80ªC

• 55-60ºC

• 60ºC

• 65-70ºC

¿Qué tipo de descongelación es la más respetuosa con las características iniciales de los productos congelados?

• Al baño María

• En refrigeración

• En agua fría

• En el microondas

El proceso de regeneración garantiza la eliminación de todos los microorganismos patógenos

• Verdadero

• Falso

Descongelar los alimentos a temperatura ambiente puede mermar sus cualidades organolépticas

• Verdadero, además favorece la proliferación de microorganismos

• Falso, solo favorece la proliferación de microorganismos

Los mecanismos o factores habituales susceptibles de generar alteraciones en los alimentos, suelen ser: UNO DE ELLO NO ES CORRECTO

• Causas físicas

• Proliferación natural de microorganismos

• Factores ambientales

• Por ataques externos de animales domésticos

• Reacciones químicas