Que es la reologia en Harinas ?
Authored by Nicolas Ayala
Chemistry
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 5 pts
La reologia estudia
Comportamiento de la masa cundo la someto a diferentes velocidades
Comportamiento de la masa en el tiempo cuando se somete a un esfuerzo constante
Las dos son correctas
Ninguna de las anterioes
2.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
20 sec • 1 pt
Las unidades en que se da la medida del Fallig Number es (a)
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El resultado de Falling Number nos indica
Gramos de enzima en la harina
Indice de enzima en la harina
Miligramos de enzima en la harina
Ninguna de las anteriores
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El resultado de Falling Number nos indica
Gramos de enzima amilasa en la harina
Indice de enzima amilasa en la harina
Miligramos de enzima amilasa en la harina
Ninguna de las anteriores
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El falling Number tiene que ver con la enzima
Proteasa
Maltasa
Invertasa
Amilasa
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La alfa amilasa actua sobre
Almidones completos
Almidones rotos
Almidones dextrinizados
7.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
20 sec • 1 pt
El porcentaje aproximado de gluten en una harina con respecto a la proteina total es el (a)
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