UD. MASAS ESCALDADAS.

¿Qué es el petisú o pasta choux?

• Una masa compuesta por leche, huevos y harina

• Una masa compuesta por agua, grasa y levadura

• Un pastel de masa escaldada que se fríe en aceite

• Una masa compuesta por agua, grasa y harina

¿Cuál es uno de los ingredientes de la elaboración de pasta choux?

• Mantequilla pomada

• Pasas maceradas en ron

• Esencia de limón

• Sal

¿Cómo se pueden conservar las masas de pasta choux en crudo?

• En un lugar seco sin tapar

• En el congelador envueltas en papel de film

• En la nevera sin envolver

• En la nevera sin destapar

¿Cuál es uno de los ingredientes de la elaboración de churros?

• levadura

• Leche

• Huevos

• Aceite

En las masas escaldadas, la harina se añade al agua...

• las masas escaldadas no llevan agua

• una vez se ha evaporado 1/3 de ésta

• a unos 80ºc

• cuando rompe a hervir

¿Cuál es una de las elaboraciones dulces con pasta choux?

• Saint-Honoré

• ninguna es correcta

• Tartaletas de ñoquis

• Lionesas

Si las piezas de pasta choux sueltan grasa durante la cocción se puede deber a...

• falta de temperatura

• exceso de huevo

• exceso de mantequilla

• mal escaldado de la harina

Al realizar una pasta choux, si nos excedemos al introducir la cantidad de huevo... ¿Qué puede suceder?

• la masa queda muy ligera y desarrolla en exceso en el horno

• no sucede nada

• la masa queda más ligera pero se forma bien

• la masa queda ligera y no desarrolla en el horno

La siguiente imagen corresponde a...

• Saint-Honoré

• Eclair

• Palos

• Paris-Brest

¿Cuál es uno de los ingredientes de la elaboración de lionesas?

• Pasas maceradas en ron

• Esencia de limón

• Azúcar lustre

• Mantequilla pomada