
UD. MASAS ESCALDADAS.
Authored by juan garcia
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Qué es el petisú o pasta choux?
Una masa compuesta por leche, huevos y harina
Una masa compuesta por agua, grasa y levadura
Un pastel de masa escaldada que se fríe en aceite
Una masa compuesta por agua, grasa y harina
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Cuál es uno de los ingredientes de la elaboración de pasta choux?
Mantequilla pomada
Pasas maceradas en ron
Esencia de limón
Sal
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Cómo se pueden conservar las masas de pasta choux en crudo?
En un lugar seco sin tapar
En el congelador envueltas en papel de film
En la nevera sin envolver
En la nevera sin destapar
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Cuál es uno de los ingredientes de la elaboración de churros?
levadura
Leche
Huevos
Aceite
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
En las masas escaldadas, la harina se añade al agua...
las masas escaldadas no llevan agua
una vez se ha evaporado 1/3 de ésta
a unos 80ºc
cuando rompe a hervir
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Cuál es una de las elaboraciones dulces con pasta choux?
Saint-Honoré
ninguna es correcta
Tartaletas de ñoquis
Lionesas
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Si las piezas de pasta choux sueltan grasa durante la cocción se puede deber a...
falta de temperatura
exceso de huevo
exceso de mantequilla
mal escaldado de la harina
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