Oeufs + sucre CAP 1

Le filament maintenant le jaune en suspension dans le blanc est

• La membrane viteline

• Le vitellus

• Les chalazes

• La membrane coquillère

Le sucre naturel du fruit est

• le sirop de glucose

• le fructose

• le sucre inverti

• le sacharrose

Peut on conserver les oeufs à T° ambiante ?

• Oui

• Non

La cassonade est

• issue de la canne à sucre

• de la betterave

Le saccharose est composé

• de glucose

• de fructose

• de lactose

• de maltose

L'étape d'apparition des premiers cristaux de sucre lors des étapes de fabrication est

• Le turbinage

• La filtration

• La cristallisation

• Le sechage

Les blancs en bouteilles sont ils pasteurisés ?

• oui

• non

Un blanc d'oeuf coagule à

• 60°C

• 70°C

• 85°C

Une crème anglaise est cuite à

• 70°C

• 75°C

• 85°C

• 90°C

Les ovoproduits sont ils plus onéreux que les oeufs coquilles ?

• oui

• non