TECNOLOGIA ALIMENTOS LECHE

    Es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo

• NATILLA

• YOGURTH

• LECHE

• LECHE EVAPORADA

Determinación de la calidad higiénica de la leche mediante la medición indirecta del tiempo de reducción del azul de metileno

• pH

• CALIDAD DE LA LECHE

• PRUEBAS MICROBIOLOGICAS

• REDUCTASA

¿Cuáles son las etapas del proceso de producción de la leche?

• RECEPCIÓN

  ANALISIS

  COLADO

  PASTEURIZADO

  ENFRIADO

  ESTANDARIZACIÓN

  HIOMOGENIZADO

  ALMACENADO

• RECEPCIÓN

  PASTEURIZADO

  COLADO

  ALMACENADO

  ENFRIADO

• PASTEURIZADO

  COLADO

  ENFRIADO

  ESTANDARIZACIÓN

  HOMOGENIZADO

  DESCREMADO

  ALMACENADO

• RECEPCIÓN

  ANALISIS

  PASTEURIZADO

  ENFRIADO

  ALMACENADO

1-        La coagulación _____________________ es la forma de fermentación más antigua que existe, puesto que se lleva a cabo de manera natural.

    Variables que intervienen en el proceso de pasteurización.

• TIEMPO Y ACIDEZ

• TEMPERATURA Y TIEMPO

• TEMPERATURA Y ACIDEZ

• TIEMPO Y CALIDAD DE LA LECHE

Esta operación tiene como objetivo separar parcialmente o totalmente el contenido de materia grasa de la leche

• ESTANDARIZACIÓN

• HOMOGENIZACIÓN

• DESCREMADO

• ELIMINACIÓN DE IMPUREZAS

Indica el grado de acidez o basicidad

• pH

• DENSIDAD

• ACIDEZ TITULABLE

• PRUEBA DE ALCOHOL

Es un método cualitativamente la termoestabilidad en la leche cruda

• DENSIDAD

• pH

• PRUEBA DE ALCOHOL

• ACIDEZ TITULABLE

Encargadas de fermentar y producir ácido láctico, que aportan cualidades benéficas al producto, entre ellas, la protección ante otros organismos y conservando de manera natural en buen estado al producto.

• CULTIVOS LACTICOS

• LEVADURAS

• FERMENTACIÓN

• BASILOS

¿QUE OCEANO HAY QUE CRUZAR PARA LLEGAR A AMERICA?

• GLACIAL ANTARTICO

• PACIFICO

• ATLANTICO

• GLACIAL ARTICO