Teknik Dasar Pengolahan Makanan

Teknik pengolahan metode panas basah yaitu penghantaran panas pada makanan melalui bahan cair seperti stock, sauce atau pun uap. Teknik pengolahan ini termasuk dalam metode pengolahan yang mana?

• Boiling

• Baking

• Grilling

• Deep Frying

Simmering merupakan teknik pengolahan makanan dalam cairan mendidih dengan api kecil dan pelan. Temperatur panas sekitar 85 – 96 º C. Bahan makanan seluruhnya harus tertutup cairan. Teknik pengolahan ini cocok untuk makanan seperti?

• Cookies

• Sate

• French fries

• Soup

Metode panas kering, yaitu penghantaran panas kering pada makanan melalui udara panas, metal panas, radiasi atau lemak panas. Teknik pengolahan ini termasuk dalam metode pengolahan yang mana?

• Roasting

• Blanching

• Steaming

• Simmering

Braising biasa disebut mengungkep. Memasak makanan dengan sedikit cairan yang ditutup dan menggunakan suhu sedang. Teknik pengolahan ini cocok untuk makanan seperti?

• Opor ayam

• Siomay

• Sayur urap

• Egg poach

Blanching biasanya dilakukan dengan air panas mendidih. Makanan yang telah di blancing harus disiram dengan air dingin, untuk menghentikan proses pemasakan lebih lanjut. Teknik pengolahan ini cocok untuk makanan seperti?

• Hot pudding

• Pie

• Side dish hidangan main course

• Semur ayam

Deep frying merupakan metode memasak dengan banyak lemak/minyak dalam temperatur 100 º C, menggunakan minyak dalam jumlah yang banyak sehingga makanan tenggelam. Teknik pengolahan ini cocok untuk makanan seperti?

• Bakwan

• Sate

• Roti kukus

• Tempe goreng

Steaming merupakan proses memasak lembab/basah, dengan panas dari uap air atau dikenal dengan istilah mengukus. Teknik pengolahan ini cocok untuk makanan seperti?

• Siomay

• French fries

• Soup

• Cookies

Sauteing merupakan metode memasak makanan dengan menggunakan sedikit minyak atau lemak yang hanya menempel pada permukaan wajan atau alat pemanas. Teknik pengolahan ini cocok untuk makanan seperti?

• Vegetable saute

• Fried chicken

• Puff pastry

• Kaldu

Poaching merupakan memasak makanan dalam sedikit cairan dengan panas yang diatur agar tidak sampai mendidih. Temperatur yang digunakan antara 71 - 82 º C. Teknik pengolahan ini cocok untuk makanan seperti?

• Sayur urap

• Semur ayam

• Egg poach

• Soto

Baking merupakan memasak makanan dengan menggunakan panas udara yang mengitarinya, metode ini biasanya dilakukan dengan oven. Teknik pengolahan ini cocok untuk makanan seperti?

• Sate

• Barbeque

• Cookies

• Puff pastry