EVALUACIÓN DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - CÁRNICOS

El control de los alimentos debe hacerse:

• En su origen

• Durante su preparación y elaboración

• Durante su comercialización o venta

• Durante todas las etapas de la cadena alimentaria

Un alimento puede ser perjudicial para la salud:

• Cuando está desecado

• Cuando contiene bacterias patógenas

• Cuando tiene aditivos

¿Cuál es la temperatura a la cuál debe mantenerse la carne refrigerada?

• -20°C a -21°C

• 64°C a 66°C

• 0°C a 4°C

Identifique y arrastre la respuesta correcta. Cual es el decreto en el cual se exige los requisitos sanitarios y de inocuidad para los cárnicos y sus derivados en Colombia durante su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.​

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• 1500 de 2013

cuando un alimento está contaminado:

• Se ve a simple vista

• Tiene un olor característico

• Puede pasar inadvertido

¿Cuáles son los 5 programas del plan de saneamiento​?

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• Control de Plagas

  Limpieza y Desinfección

  Control de Residuos Sólidos y Líquidos

  Lavado de manos

• Manejo de herramientas

  Limpieza y Desinfección

  Control de Residuos Sólidos y Líquidos

  Capacitación

• Agua Potable

  Control de Plagas

  Limpieza y Desinfección

  Control de Residuos Sólidos y Líquidos

  Capacitación

• Control de Plagas

  Limpieza y Desinfección

  Desintoxicación

  Capacitación

Cuando un manipulador traslada gérmenes desde un área contaminada a otra limpia, contaminando esta última, se habla de:

• Contaminación Cruzada

• Contaminación no intencionada

• Contaminación personal

Escribe los 7 principios de HACCP

Sí un alimento está contaminado:

• Hará enfermar a todos los que lo consuman

• Podrá hacer que algunos individuos que los consuman enfermen dependiendo de sus condiciones particulares

• No llegará a ser consumido ya que a simple vista podrá detectarse que está contaminado.

Identifique y arrastre la respuesta correcta. Cual es la resolución actual para los manipuladores de alimentos​

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• 2674 de 2013
• 1500 de 2013
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