Tema 2: Aprovisionamiento y documentación en cocina.

Este documento se debe hacer a diario al terminar la jornada para comprobar las existencias que tenemos y así realizar las previsiones de pedido que debamos hacer para el futuro.

(a)  

Este documento ofrece toda la información relativa al proceso de producción de una elaboración.

(a)  

Es una ficha en la que se controlan todos los costes de un plato desde que se producen hasta que se sirven al cliente.

(a)  

Es el documento mediante el cual la empresa de restauración solicita a la empresa proveedora los productos que necesita

• ORDEN DE COMPRA
• ALBARÁN

• FICHA DE PROVEEDOR

• ESCANDALLO

En este documento se reflejan los datos de interés de cada uno de los proveedores, como los datos de contacto, los días de entrega, las condiciones económicas y de prestación de servicio

• FICHA DE COMPRA

• ALBARÁN

• FICHA DE PROVEEDOR

• ESCANDALLO

Este documento nos permite:

• Ayudar al encargado de compras.

• Establecer una calidad estándar.

• Mejorar el control de la materia prima.

• Conseguir una calidad constante en la materia prima

• FICHA DE COMPRA

• ALBARÁN

• FICHA DE PROVEEDOR

• ESCANDALLO

Este documento proporciona información sobre un pedido que trae un proveedor al establecimiento, es importante, ya que es la forma que tiene el proveedor de acreditar la entrega.

• FACTURA

• ALBARÁN

• HOJA DE PEDIDO

• REGISTRO DE ENTRADAS

¿Cómo se llama este documento?

• Registro de entrada

• Albarán

• Factura

• Vale

El registro de entradas y salidas se relaciona directamente con qué documento

(a)  

El ciclo del aprovisionamiento consiste en una serie de tareas que se llevan a cabo de forma aleatoria y forman un circuito cerrado.

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

El ciclo del aprovisionamiento consiste en una serie de tareas que se llevan a cabo en orden cronológico y forman un circuito cerrado.