RETROALIMENTACIÓN DE CLASE SESIÓN V.

Menciona 5 ventajas de utilizar la metodología PEPS.

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Su objetivo es tomar las medidas necesarias para la prevención de posibles riesgos de contaminación y garantizar así la inocuidad alimentaria.

• Codex alimentarius

• Metodología PEPS

• Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

• Seguridad alimentaria

Es la metodología mas utilizada en los comedores industriales porque permite el análisis de los productos que manejamos en el inventario, permitiéndonos darle salida a los productos que primero llegaron, ahorrándonos costos y ayudándonos a mantener siempre la calidad de nuestros insumos.

• Metodología de PEPS

• Primeras entradas, primeras salidas

• Sistema HACCP

• Todas las anteriores

Menciona el tiempo de almacenamiento en las carnes.

• 2 semanas en refrigeración

• 1 año en congelador

• 7 días en congelador

• Ninguna de las anteriores

Menciona el tiempo de duración de frutas y verduras.

• 1 semana de duración

• 1 semana de duración

• 2 semanas de duración

• Todas las anteriores

Organismo que se ocupa de optimizar los recursos alimentarios mediante la mejora de la producción y distribución de alimentos.

• OMS

• Codex alimentarius

• HACCP y PEPS

• FAO