Tema 3: Maquinaria, mobiliario, batería y utillaje.

¿Por qué es importante que la maquinaria de cocina sea resistente y duradera?

• Para soportar el uso constante y prolongado sin deteriorarse fácilmente.

• Para mantener la cocina limpia
• Para ahorrar dinero en reparaciones
• Para hacer que la comida sepa mejor

¿Por qué es importante la distribución estratégica de la maquinaria en la cocina?

• Para aumentar el tiempo de preparación de los alimentos
• Para reducir la eficiencia y el flujo de trabajo
• Para optimizar el flujo de trabajo, mejorar la eficiencia y garantizar la seguridad.
• Para disminuir la seguridad en la cocina

¿Qué se debe considerar al elegir la maquinaria según las características del local?

• La ventilación, capacidad de extracción de humos y la infraestructura existente

• Tamaño de la maquinaria, nivel de ruido y velocidad de operación
• Peso de la maquinaria, material de fabricación y garantía
• Color de la maquinaria, marca y precio

¿Qué función cumplen los generadores de calor en la cocina?

• Limpiar la cocina
• Enfriar los alimentos
• Liberar energía calorífica para cocinar o mantener caliente los alimentos

• Iluminar la cocina

¿Cuál es una característica común de las cocinas modulares?

• Unidades fijas que no se pueden mover
• No tienen la opción de agregar accesorios
• Incorporan diferentes generadores de calor

• Diseño único que no se puede personalizar

¿Qué tipo de horno es ideal para asados lentos y prolongados, así como para pan y bollería?

• Horno de microondas
• Horno de bóveda

• Horno eléctrico
• Horno de convección

¿Cómo generan calor los hornos de microondas?

• Mediante la vibración de las moléculas de agua en los alimentos a través de ondas electromagnéticas

• Mediante la combustión de gas
• Por la emisión de rayos infrarrojos
• Con resistencias eléctricas

¿Para qué tipo de preparaciones son útiles las marmitas eléctricas?

• Preparaciones que requieren cocción lenta y constante
• Preparaciones que requieren cocción rápida y a alta temperatura
• Elaboraciones con gran volumen de líquido

• Elaboraraciones que no requieren cocción

Cuenta con un mecanismo que permite elevar un extremo, creando un plano inclinado en el que los alimentos se desplazan hacia el borde inferior

• Sartén inclinable

• Plancha deslizante

• Sartén basculante

• Sartén abatible

Consiste en una superficie abierta con rejillas o barras paralelas donde se colocan los alimentos para asar a fuego directo

(a)