Ziemniaki.

Główny węglowodan występujący w ziemniakach to:

• solanina.

• skrobia.

• glukoza.

• celuloza.

Jak nazywa się substancja trująca, która występuje w zazieleniałych ziemniakach?

• Tomatyna.

• Kwas fitynowy.

• Saponiny.

• Solanina.

Dopasuj charakterystykę ziemniaków do typów użytkowo-konsumpcyjnych.

• Miąższ suchy, mączysty.

• Typ D

  bardzo mączyste

• Lekko mączyste i wilgotne.

• Typ A

  sałatkowe

• Rozpadają się podczas gotowania.

• Typ B

  ogólnoużytkowe

• Miąższ zwięzły, nierozsypujący.

• Typ C

  mączyste

Jakie są optymalne warunki przechowywania ziemniaków?

• Temperatura 15-18 st. C

  Wilgotność 56-60%

• Temperatura 6-15 st. C

  Wilgotność 70-80%

• Temperatura 1-4 st. C

  Wilgotność 85-90%

• Temperatura -22 do -18 st. C

  Wilgotność 80-90%

Aby ograniczyć straty składników odżywczych podczas obróbki wstępnej ziemniaków należy:

(a)  

Skąd pochodzą ziemniaki?

• Z Antarktydy.

• Z Europy.

• Z Afryki.

• Z Ameryki Południowej.

Jaka witamina występuje w pobliżu wiązek przewodzących miąższu ziemniaka?

• Witamina A.

• Witamina D.

• Witamina K.

• Witamina C.

Jaki składnik mineralny, który korzystnie działa w schorzeniach nerek i serca oraz nadciśnieniu tętniczym występuje w ziemniakach w znacznej ilości?

• Sód.

• Potas.

• Krzem.

• Żelazo.

Potrawę tą sporządza się z ugotowanych i lekko odparowanych ziemniaków, które tuż po ugotowaniu należy przecisnąć przez praskę. Następnie zalewa się je gorącym mlekiem, dodaje masło oraz szczyptę gałki muszkatołowej i uciera, aż powstanie gładka, jednolita puszysta masa. Ta potrawa to...

• ziemniaki z wody.

• ziemniaki puree.

• frytki.

• pyzy ziemniaczane.

Jak nazywa się potrawa z ziemniaków umieszczona na zdjęciu?

• Pyzy ziemniaczane.

• Ziemniaki gratin dauphinos.

• Ziemniaki "Księżnej".

• Frytki.