Tema 13. Cocina colectiva como área de trabajo

¿Cuál es una de las zonas en las que se divide la cocina colectiva?

• Zona de descanso

• Zona de almacenamiento

• Zona de oficinas

• Zona de entretenimiento

¿Qué principio se debe seguir en una cocina colectiva para evitar cruces entre productos limpios y sucios?

• Principio de marcha atrás

• Principio de marcha lateral

• Principio de marcha adelante

• Principio de marcha arriba

¿Cuál es uno de los tipos de cocina colectiva según la forma de elaboración de alimentos?

• Cadena caliente

• Cadena templada

• Cadena al vacío

• Cadena fría congelada

¿Cuál es una medida utilizada para mantener la comida caliente en los hospitales?

• Termo plato y carro caliente

• Plato normal y carro frío

• Bandeja isotérmica y carro frío

• Plato normal y carro neutro

¿Cuál es una de las funciones del técnico superior en dietética en la cocina colectiva?

• Atender a los pacientes

• Realizar cirugías

• Realizar análisis de sangre

• Controlar la calidad de las materias primas

¿Cuál es uno de los equipos que se pueden encontrar en la zona de cocción de una cocina colectiva?

• Licuadora

• Horno de microondas

• Tostadora

• Batidora

¿Cuál es una de las medidas utilizadas para distribuir las bandejas de comida en los hospitales?

• Carro con ruedas pequeñas

• Elevador de bandejas compartido con el público

• Carro con ruedas grandes

• Elevador de bandejas nivelado inadecuadamente

¿Cuál es uno de los tipos de horno utilizados en la cocina colectiva?

• Horno de cocción lenta

• Horno de secado

• Horno de enfriamiento rápido

• Horno de congelación

¿Cuál es una de las zonas de la cocina colectiva involucradas en el cocinado y preparación de dietas?

• Zona de entretenimiento

• Zona de emplatado

• Zona de oficinas

• Zona de descanso

¿Cuál es uno de los tipos de cocina colectiva según su proceso de elaboración?

• Cadena caliente refrigerada

• Cadena al vacío

• Cadena tibia refrigerada

• Cadena fría ultracongelada