Tésztakialakulás folyamata

A tészta alap-, segéd- és járulékos anyagokból készülő, jellegzetes állományú, soknemű, heterogén anyag.

• Igaz

• Hamis

A kialakuló tésztaszerkezetet alapvetően a lisztben víz hatására lejátszódó folyamatok alakítják.

• Igaz

• Hamis

A dagasztóvízben feloldódik a liszt keményítője és sikérképző fehérjetartalma.

• Igaz

• Hamis

A maltáz enzim a szőlőcukor bontását segíti.

• Igaz

• Hamis

A lipáz és lipoxidáz a zsírok és zsírszerű anyagok bontását végzi.

• Igaz

• Hamis

A sikér keményítőből kialakuló, tágulékony, alak és formatartó váz.

• Igaz

• Hamis

A rozslisztben képződő sikér szívósabb, mint a búzaliszté.

• Igaz

• Hamis

A rozsliszt tésztája egyenletesen apró lyukacsos, tömör.

• Igaz

• Hamis

Biológiai lazítással történik a kenyerek tésztájának készítése.

• Igaz

• Hamis

A sütőszerek lazító hatását a hő hatására keletkező víz biztosítja

• Igaz

• Hamis