Мучные изделия

Назовите изделия, которые относятся к мучным дрожжевым изделиям

• 
• 
• 
• 

Что добавляют в муку для уменьшения количества клейковины?

• крахмал

• желатин

• питьевую соду

С какой влажностью используют муку на предприятиях общественного питания?

• 14,5-15%

• 15-17%

• 18%

Какие способы разрыхления используются при приготовлении дрожжевого теста?

• химический

• биологический

• механический

Какие существуют способы приготовления дрожжевого теста?

• опарный

• безопарный

• заварной

Опара - это ...

• сахар с водой

• жидкое тесто

• льезон

Назовите последовательность закладки сырья для приготовления дрожжевого безопарного теста

• сырьё закладывается последовательно

• одновременно закладывают всё сырьё

Когда добавляют жиры в тесто?

• в начале замеса теста

• в конце замеса теста

• в опару

Для чего проводят обминку теста?

• для насыщения теста кислородом

• для равномерного распределения сырья

• для увеличения кислотности теста

Что происходит с формованными изделиями во время расстойки?

• из теста выходит углекислый газ

• увеличивается объём

• они раплываются