les additifs en boulangerie

Quels ingrédients ne me permettront plus d'utiliser l'appellation "tradition" pour mon pain.

• la farine de fèves

• le gluten

• l'acide ascorbique

• l'améliorant

l'acide ascorbique est un additif qui me permettra:

• d'augmenter la force des pâtes

• abaisser la température de mes baguettes

• de diminuer la température de l'eau de coulage.

Si j'utilise de la farine de soja dans mon pain de tradition, je peux:

• garder l'appellation tradition.

• surgeler ma pâte crue et garder l'appellation tradition.

• la vendre 15 centimes plus cher.

• vendre mon pain en tant que pain de soja

je ne suis pas un additif:

• le dioxyde de carbone

• l'acide citrique

• le malt

• l'acide chloridrique

Dans le pain courant, j'ai le droit d'utiliser plus d'additif que dans le pain de tradition

• vrai

• Faux

• I don't know