Quiz sull'olio di oliva

Qual è il principale produttore di olio di oliva?

• Spagna

• Italia

• Tunisia

• Grecia

Quali regioni producono la maggior parte dell'olio in Italia?

• Puglia e Calabria

• Puglia e Campania

• Puglia e Basilicata

• Puglia e Sicilia

A quale tipologia della DOP Terre di Bari appartiene il territorio di Gravina?

• Murgia dei Trulli e delle Grotte

• Bitonto

• Castel del Monte

Qual è la principale varietà usate nella DOP Terra di Bari - Castel del Monte

• Coratina

• Ogliarola

• Cima di Bitonto

• Leccino

Qual è il metodo preferibile per trasportare le olive al frantoio?

• In contenitori di vetro

• In cassette da 20kg-30kg con fori per l'aerazione

• In sacchi di plastica sigillati

• In grossi cassoni non perforati

Per quanto tempo è possibile stoccare le olive sane in luoghi freschi?

• 1-2 giorni

• 3-4 giorni

• 1 settimana

• 2 settimane

Quali sostanze vengono liberate durante la frangitura delle olive?

• Proteine e carboidrati

• Alcoli, aldeidi e esteri

• Vitamine e minerali

• Acidi grassi e zuccheri

Qual è l'operazione che porta alla rottura del maggior numero possibile di cellule oleifere della polpa?

• Gramolatura

• Frangitura

• Estrazione per centrifugazione

• Estrazione per pressione

Qual è l'operazione che consente la rottura dell'emulsione acqua-olio?

• Gramolatura

• Estrazione per pressione

• Frangitura

• Estrazione per centrifugazione

Quale sostanza inerte può essere utilizzata per favorire il processo di estrazione dell'olio?

• Talco micronizzato

• Sale marino

• Zucchero di canna

• Farina di mais