2024 UVM Ciencias en artes culinarias semana 3

____________________ se refiere a la función que cumplen los diferentes compuestos químicos en el cuerpo humano una vez que son ingeridos y aprovechados por el organismo

• Características sensoriales

• Actividad fisiológica

• Nutrientes

• Funcionalidad cuinaria

Son las sustancias de estructura química básica obtenidas a través de los alimentos o sintetizadas por el organismo humano, que son utilizadas por las células para realizar funciones energéticas, estructurales y reguladoras

• Carbohidratos

• Proteínas

• Lípidos

• Nutrientes

Los nutrientes energéticos, son aquellos que aportan cierta cantidad de energía (kilocalorías) por gramo. Dentro de esta clasificación, se encuentran las proteínas, que aportan ____ por gramo

• 6 kcal

• 7 kcal

• 9 kcal

• 4 kcal

Las vitaminas son nutrientes altamente energéticos, pues son necesarios para el funciones de las células y el aprovechamiento de la energía de los carbohidratos. Debido a esto, se dice que las vitaminas aportan 4 kcal por gramo

• Verdadero

• Falso

Los nutrientes no esenciales, son aquellos que el cuerpo puede fabricar en cantidades adecuadas para satisfacer sus necesidades diarias. Entre estos, se puede contar al colesterol

• Verdadero

• Falso

La percepción y aceptación de un estimulo, ya sea físico o químico durante la evaluación sensorial de los alimentos, depende principalmente de 3 factores importantes:

• Intensidad

• Duración

• Calidad

• Sensorial

• Higiene

Las papilas gustativas en la lengua están distribuidas de tal forma que solo se pueden percibir ciertos estímulos, como lo dulce o lo amargo, en ciertas partes de la lengua.

• Verdadero

• Falso

Es una sal de sodio del ácido glutámico, es un aminoácido natural que está presente en muchos alimentos, se utiliza como potenciador de sabor en una gran cantidad de productos procesados

• Aji

• Glutamato fosfosodico

• Glutamato monosódico

• Umami

Es la sensación táctil de sequedad, rugosidad y aspereza en los tejidos de la boca al paso de algunos alimentos (como el vino y el té)

• Taninos

• Pungencia

• Astringencia

• Picor

Es el compuesto responsable de generar el sabor pungente en los chiles:

• Betalaina

• Licopeno

• Capsaicina

• Lisina