Пищ добавки 4 лекция

Тәттілендіргіштер мен қанталмастырғыштарға нелер жатады?

• Глутамин қышқылы, лимон қышқылы

• Ваниль, ванилин

• Сорбит, ксилит, сахарин

• Корица, кориандр, ванилин

Тағамдық қышқылдар дегеніміз не?

• Тағамның иісін өзгертетін заттар

• Тағамға тәтті дәм беретін заттар

• Химиялық құрылысы бойынша полиспирттерге жататын заттар

• Тағам өндірісінде қышқылтым дәм беру үшін қолданылатын тағамдық қоспалар

Хош иісті заттарды сақтау

• Төменгі температурада 78С ұшып шығып кетуі мүмкін

• Массалық үлесі 15% көп емес

• Балқу температурасы 100С

• Қолданар алдын 0,5мм електе сүзіп тазалау керек

Е600-Е699 индекстермен белгіленген тағамдық қоспалар

• Тағамдық қышқылдар

• Дәмдеуіштер

• Эмульгаторлар

• Хош иістендіргіштер

Эссенцияларды жабық, қараңғы жерде сақтау қажет, ауаның температурасы …С болуы керек