Ujian Pertengahan SKM3

Apakah tugas Garde Manjer?

• Memotong Daging

• Mencuci Peralatan

• Manager bahagian

  Hot Kitchen

• Manager bahagian

  Cool Kitchen

Apakah HACCP?

• Sistem ujian produk akhir

• Sistem yang diiktiraf di peringkat antarabangsa untuk mengurangkan risiko bahaya keselamatan dalam makanan.

• Sistem pengurusan keselamatan makanan.

• Sistem semakan untuk pegawai kesihatan persekitaran

Manakah antara pernyataan berikut adalah benar?

• Tindakan pembetulan tidak selalu diperlukan apabila melebihi had kritikal

• Tindakan pembetulan sentiasa melibatkan pelupusan makanan yang terlibat

• Tindakan pembetulan hanya berkaitan dengan mengembalikan proses terkawal

• Tindakan pembetulan melibatkan berurusan dengan produk yang terjejas dan mendapatkan semula kawalan proses

Apakah kandungan nutrien yang ada di dalam daging, ayam dan makanan laut?

• Karbohidrat

• Vitamin

• Protein

• Kalsium

Apakah yang menyebabkan daging yang dimasak menjadi liat?

• Memotong daging dengan mengikut iranya yang betul

• Memasak dengan api yang besar

• Daging tidak dibasuh terlebih dahulu

• Merebus daging dengan api yang sederhana

Ala carte bermaksud?

Apakah yang dimaksudkan dengan hidangan utama?

• Ia merupakan hidangan pada siang hari sahaja

• Ia merujuk kepada satu hidangan lengkap yang terdiri daripada sumber kanji, protein tinggi, sayuran dan sos

• Hidangan yang dihidang oleh pelanggan yang penting sahaja.

• 
  Di sediakan dengan rasa yang manis.

∎ Salah satu teknik ayam diikat menggunakan butcher

string

∎Diikat supaya kelihatan kemas dan standard

∎Mengekalkan bentuk sebelum dan selepas masak.

Pernyataan diatas merujuk kepada teknik penyedian ayam . Apakah teknik yang dimaksudkan dengan pernyataan diatas ?

• Fillet

• Deboning

• Trussing

• Steak

Dalam hidangan Chicken Chop, ayam disalut dengan tepung, telur dan serbuk roti atau tepung jagung sebelum digoreng.Apakah nama proses bagi salutan pada ayam tersebut?

• Standard Breading Procedure

• Method of Breading Standard

• Sequential Breading Process

• 
  Procedure of Breading

Hazard biology terdiri daripada?